水产企业推行HACCP计划的步骤.docxVIP

水产公司怎样实行HACCP计划 美国食品与药物经管局（FDA）公布了《水产品危害与控制指南》，旨 在帮助水产品的生产者拟订HACCP计划。他们能够从指南中获得帮助确 定与其产品有关的危害剖析和拟订控制举措。 FDA公布的《水产品危害与控制指南》设计并拟订了一个完整的HACCP 计划所需要的连续的18个步骤。水产品HACCP法例只需求危害剖析， 并没有要求有危害剖析的记录或书面形式，可是FDA希望有一个书面的 危害剖析，这样将有助于解释为什么有些危害包括在HACCP计划中，有 些危害却不包括在HACCP计划中。 这18个步骤是： 步骤1：一般资料 在危害剖析工作单和HACCP计划表的相应地点记录加工者的名称和地 址； 步骤2：描绘产品 确定产品中水产品成分的商品名称或拉丁名称；完整描绘最后产品； 描绘包装形式； 步骤3：描绘销售和贮存方法 确定产品是怎样分销和分销后怎样贮存；确定是否有特殊的运输方法。 步骤4：确定预期用途和消费者 确定最终使用者或消费者怎样使用产品；预期的使用者也包括对产品进 前进一步加工的此外的加工者。 步骤5：成立流程图 流程图的目的是提供对水产品从原料收购到产品分销整个加工过程机 器有关的配料流程步骤的清晰、简洁的描绘 步骤6：成立危害剖析工作单 将每一步骤填写到《危害剖析工作单》中的相应地点。 步骤7：确定与品种有关的潜在危害 FDA在《水产品危害与控制指南