鲍鱼干好评语.docxVIP

PAGE PAGE 1 鲍鱼干好评语 1.如何鉴别鲍鱼干的质量 鲍鱼怎样辨别优劣  鲍鱼可算得上是养生珍品，以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它质量优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美芳香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新奇和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。  “干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分汲取其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。  鲍鱼可算得上是养生珍品  除了辨别“真、假”鲍鱼之外，我们还得熟悉辨别“优、劣”鲍鱼  优质鲍鱼的特征：  ◆色泽观看：鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新奇有光泽；  ◆形状观看：鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头匀称，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；  ◆肉质观看：鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新奇。  劣质鲍鱼的特征：  ◆颜色观看：其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至消失黑绿霉斑；  如何选择鲍鱼  ◆从形状观看：体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；  ◆肉质观看：肉质瘦薄，外干内湿，