烤烟烟叶香型风格特征PPT课件.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * 树脂香:主要分布于河南产区，香韵强度在地域上无明显变化规律。 六、香型、生态、化学、代谢相互关系 西南高原生态区-清甜香型（Ⅰ） 旺长期 成熟期 生态条件：旺长期的光温水等适中，无明显影响烟叶生长的限制因子，有利于糖、氮类物质积累，成熟期温度较低，不利于淀粉、蛋白等大分子降解，使得调制后的糖氮高。光质中较高的紫外线比例刺激了芸香苷的合成。 代谢通路：脂肪酸去饱和代谢强；芸香苷合成代谢强；色素降解代谢水平较低。 化学成分：糖和芸香苷高； 香型风格：“清甜香突出，青香明显”。 黔桂山地生态区-蜜甜香型（Ⅱ） 旺长期 成熟期 生态条件：旺长期降雨量最多、气温较高，日照时数较少，昼夜温差最小，与同期Ⅴ区接近，成熟期的降雨量明显减少，气温基本保持稳定，日照时数增长，昼夜温差略有增大，与3区接近。糖含量较高可能主要是旺长期气温较高提升了光合速率，含氮物质略低主要是由于旺长期较高的降雨量和山地坡度较大引起土壤氮损失，类胡萝卜素等香气物质总体略低可能是由于其阴雨天较长，光照强度略低。 代谢通路：多数代谢通路活跃程度基本居于各区中间。 化学成分：糖含量高； 香型风格：“蜜甜香突出”。 武陵秦巴生态区-醇甜香型（Ⅲ） 旺长期 成熟期 生态条件：光照、温度、降水等基本居于各区中间； 代谢通路：多数代谢通路活跃程度基本居于各区中间； 化学成分：整体均衡，多数化学成分处于中等水平； 香型风格：“醇甜香突出”。 黄淮平原生态区-焦甜焦香型（Ⅳ） 旺长期 成熟期 生态条件：降雨量低、温度较高。旺长期降雨量显著低于其他区，抑制了光合碳固定与同化物积累，使得烟叶糖类物质积累较少，但低降雨、高蒸发可以减少土壤氮的流失，有利于根部吸收或合成的无机、有机态氮输送至叶部，使得烟叶中的含氮物质较高。较强的光照、较高的蒸发量、较低的空气湿度促进了烟叶腺毛的发育和表面分泌物的增加，以减少角质层水分散失，使得茄酮等香气物质含量较高。 代谢通路：脂肪酸去饱和代谢较弱；甾醇脂合成代谢水平较高；糖酵解代谢途径较活跃；色素降解代谢、生物碱合成代谢水平较高；芸香苷合成代谢水平较低。 化学成分：糖含量高； 香型风格：“焦甜香突出，焦香较明显，树脂香微显”。 南岭丘陵生态区-焦甜醇甜型（Ⅴ） 旺长期 成熟期 生态条件：旺长期降雨充沛，增加了土壤氮损失，不利于烟叶氮物质积累，较高气温提升了光合速率，利于糖类物质积累，成熟期温度急剧升高，日照时数明显增加，降雨较高，十分有利于中部烟叶的淀粉、蛋白、类胡萝卜素等大分子物质降解、转化和输出，较高降雨增加了烟叶表面腺毛分泌物的损失。 代谢通路：脂肪酸去饱和代谢较弱；糖酵解代谢途径较活跃；色素降解代谢水平较高。 化学成分：糖低、氮低、巨豆三烯酮和焦糖香类香气成分丰富； 香型风格：“焦甜香突出，醇甜香较明显，甜香香韵较丰富”。 武夷丘陵生态区-清甜蜜甜型（Ⅵ） 旺长期 成熟期 生态条件：日照短、降雨量高、生育前期温度低。糖氮中等可能主要是由于其旺长期、成熟前期和中后期温度均较低，烟叶同化物积累较少，但也降解和输出较少；茄酮等烟叶表面香气物质含量较低可能与该区降雨量较高相关，这与Ⅱ区和Ⅴ区类似；除茄酮外的其他香气物质整体较高可能是由于成熟后期的高温提升了类胡萝卜素类物质的降解速率。 代谢通路：脂肪酸去饱和代谢水平高；糖酵解代谢活跃；苯丙烷、芸香苷合成代谢活跃；豆甾醇合成代谢较强。 化学成分：氮中等，芸香苷中等，香气物质中的茄酮略低外，整体含量较高。 香型风格：“清甜香突出，蜜甜香明显，微显花香”。 沂蒙丘陵生态区-蜜甜焦香型（Ⅶ） 旺长期 成熟期 生态条件：特征与Ⅳ香型接近，成熟前期、中后期降雨量稍高。相似的生态特征使得其化学特征与Ⅳ香型相似，类西柏烷类物质降解产物等香气成分含量稍低于Ⅳ区，可能是由于成熟前期、中后期稍高的降雨量增加了烟叶表面分泌物的损失。 代谢通路：生物碱代谢活跃；甾醇合成代谢途径较活跃；芸香苷合成代谢弱。 化学成分：糖低氮高，甜润感香气成分比例略低。 香型风格：“焦香突出，蜜甜香明显，木香较明显”。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Ⅱ区：遵义、贵阳、毕节、黔南、安顺、黔西南等产地烟叶香型风格较突出，西部靠近云南方向的六盘水、毕节和黔西 南部分产地烟叶蜜甜香、醇甜香韵强度减弱，清甜香韵略有增强，威宁、盘县等产地烟叶青杂气、生青气等略有增强， 枯焦气稍有显露；南部的河池、百色等产地烟叶蜜甜香、青香、木香略有减弱，焦香略有增强，微显焦甜香，青杂气、 生青气等略有增强，枯焦气稍明显，东部的黔东南、铜仁等产地烟叶蜜甜香、木香香韵强度略有减弱，醇甜香、焦香香 韵略有增强，生青气、青杂气和木质气略有增强；西北部的泸州