食物中毒案例讨论分析.ppt

实习六 食物中毒案例讨论;目的要求;;食物中毒的概念; 潜伏期短，多为集体暴发 中毒表现类似 发病与某种食物有明确的关系 人与人之间一般无直接传染 ;食物中毒的分类;食物中毒的诊断原则;食物中毒处理总则;食物中毒处理程序; 2009年夏季某日下午4时左右。某厂陆续发生以腹痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者，至夜间12时左右达到高峰，直至次日清晨8时才没有新的病例出现。发病人数共达120人。; 患者中大部分最先出现腹部绞痛，随后发生恶心、呕吐、多为1~3次，个别患者在5次以上，继而发生频繁腹泻，多在1~8次，个别患者一昼夜达32次。大便为水样，伴有粘液和血液；半数病人发烧。体温37~39℃之间。;;【问题与讨论 1】;【问题与讨论 1】;由于厂卫生所的医师怀疑与食物中毒有关，故当时把情况向辖区内的卫生防疫站报告，并要求防疫站医师到厂内协助处理病人和进行现场调查。 初步调查结果如下： 全部患者当日早、中、晚餐均在厂内用餐，但仅进食中餐或晚餐则无一人发病，因此调查者对当日餐食物与发病关系进行较详细了解。全部患者当日早餐均吃了咸黄瓜和（或）炖黄鱼，吃其中之一者也发病，但仅吃稀饭和馒头为发病。;对烹调过程调查发现：该食堂在一个月前购买鲜黄瓜200余斤，自来水冲洗后用15斤盐于缸内腌制，厨师于前一日晚取黄瓜未冲洗，就用当天切过黄瓜的刀板，将黄瓜切成小块，放于盆内，盖上纱