2022年食品卫生安全教育.pptxVIP

. 食品卫生安全学问讲座 授课人：*** CBGZ — HTWK — Z10319 这是第1页 . 　　现在随着工业快迅进展，环境污染越来越严峻；食品添加剂违规使用，食品制作方法不当，使食品卫生安全问题越来越受到人们的重视； CBGZ — HTWK — Z10319 这是第2页 . 　　《食品卫生法》中明确定义：“食品是指各种供人食用或者饮用的调料品与原料以及依据传统既是食品不是药物的物品；但是不包括以治疗为目的药品；同时规定“食品应当无毒，无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色，香，味等感观性状；” CBGZ — HTWK — Z10319 这是第3页 . 　　食物是泛指一切可以食用的物质，而食品就是指具有商品属性的食物；例如我们通常说的“食物中毒”“食物链”“食品卫生”“食品污染”等词语；“食物”与“食品”都不能相互替换代替； CBGZ — HTWK — Z10319 这是第4页 . 食品分类 一，按养分特点分 1．谷类及薯类（米，面，土豆，红薯等） 2．动物性食物（肉，鱼，蛋，奶及奶制品） 3．豆类及其制品（黄豆，豆制品） 4．蔬菜水果（包括植物的根，茎，叶，果实） 5．纯热能食物（色拉油，淀粉，食用糖，白酒等） CBGZ — HTWK — Z10319 这是第5页 . 食品分类 二，依据保藏方法分 1．罐头食品 2．脱水干制食品 3．冷冻脱水食品 4．冷冻食品或浆制食品 5．腌渍食品 6．烟熏食品 CBGZ — HTWK — Z10319 这是第6页 . 食品分类 三，依据原料种类分：果蔬制品，肉禽制品，水产制品，乳制品粮食制品等； 四，依据加工方法分类：焙烤，膨化，油炸 CBGZ — HTWK — Z10319 这是第7页 . 食品分类 五，依据食用人群分： 1．婴幼儿食品 2．中学校生食品 3．孕妇，哺乳期，产后食品 4．特殊人群需要的特殊养分食品，如运动员，宇航员食品 CBGZ — HTWK — Z10319 这是第8页 . 食品标志 绿色食品： 以安全和养分双重质量掌握的食品；“绿色”是环境爱护的代名词；这是针对现代工业污染导致的人类生存环境恶化提出来的；相对于生态农业生产出的食品，或称为生态食品，或称有机食品，我国统称为绿色食品；是不施化肥，不用农药，无污染的安全，优质，养分，无公害的食品；绿色食品标志图：在太阳下的绿叶中托起一枝绿芽；整个标志为正圆形，上方太阳，下方叶片，中心蓓蕾；（图案） CBGZ — HTWK — Z10319 这是第9页 . 食品标志 保健食品： 说明具有特定保健功能的食品；即相宜于特定人群食用，具有调剂肌体功能，不以治疗疾病为目的的食品；保健食品不同于一般食品就在于它强调预防疾病和促进康复，增强机体抗击力，以及美客等特定调剂肌体功能的作用；因此，保健食品是处于一般食品与药品之间的一类特殊食品；保健食品标志图：产品包装正面左上角有一顶蓝色的小草帽，下帽下面有“保健食品”四个字；（图案） CBGZ — HTWK — Z10319 这是第10页 . 食品标志 本企业已通过HACCP认证是什么意思. HACCP是危害分析与关键掌握点的英文缩写；它是一个保证食品安全的预防治理系统；是美国食品生产者与美国宇航局航为了给宇员供应较安全的食品合作建立起来的； 食品企业通过对食品各加工环节中存在的危急因素进行分析，从而对存在危急的环节实行相应严格的掌握措施，使最终产品有较高的安全性； 通过HACCP认证的企业所生产的食品，具有较高的安全性； CBGZ — HTWK — Z10319 这是第11页 . 有毒食品 食品里有毒有害物质来源： 1．食品本身会含有有毒物质（如河豚鱼，毒蘑菇）； 2．在肯定条件下产生毒素（不新颖的鱼类产生组织按毒 素，如发芽土豆，青西红柿产生龙蔡素）； 3．含有致病微生物或产生毒素物质（如沙门氏菌，金葡 菌产生的肠麦素）； 4．被有毒有害物质污染的食品（生物，化学，放射 线）； 5．食品中过量添加某重化学物质，包装客器中有毒，有害物质的迁移等缘由造成的食品污染； CBGZ — HTWK — Z10319 这是第12页 . 食品标识 食品卫生法规定：定型包装食品和食品添加剂，必需在包装标识，或者产品说明书上依据不同产品分别按规定标出品名，产地，厂名，生产时期，批号或者代号，规格，配方或者主要成份，储存期限，食用或者使用方法等；食品，食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣扬内容；食品包装标识必需清晰，简洁辨识；在国内市场销售的食品必需有中文标识； CBGZ — HTWK — Z10319 这是第13页 . 购买食品 在我们大致明白食