厨师长店长食品安全题库与答案.docxVIP

厨师长店长食品平安题库1.以下需要消毒的果蔬是：［单项选择题］* A.椒麻鸡内的绿尖椒（答案）B.小米椒 C.洋葱D.紫甘蓝 .门店使用测氯试纸验证消毒液浓度，最多不可超过几次：［单项选择题］*A.5次 B.2次C.1次 D.3次（答案）.以下关于毛巾清洗消毒，说法正确的选项是：［单项选择题］* A.晚上闭餐后，毛巾可以清洗后直接晾干，第二天再消毒B.晚上闭餐后，清洗干净并消毒的毛巾，可以放在餐厅外晾晒 C.午餐工作结束后，脏毛巾必须收集，并清洗D.凉档的白、蓝毛巾应在2小时内定时更换（答案） .以下关于工器具、厨具的清洗消毒，描述错误的选项是：［单项选择题］*A.凉档克勺在消毒池消毒后，可以在不接触水池的情况下，在清洗池（过滤水）做冲洗 B.凉档马斗可以过洗碗机清洗消毒C.门店餐中使用的盛装酱油的挤壶，每周清洗一次（答案） D.餐中放在小料盒内的小勺，每餐清洗.以下关于家私柜的使用，错误的选项是:［单项选择题］* A.家私柜内垃圾袋和一次性打包盒分隔放置B.家私柜内不便于倒置的玻璃杯，平躺在口布卜 C.白瓷杯正放在家私柜内（答案）D.粉丝台下方的柜子内，卡式炉和糖桂花放在同一层，中间有间距 6.以下毛巾需要2小时更换的是：［单项选择题］*c.食品打保鲜膜后叠放（答案） D.酒精壶用来装食用油54.以下哪些不属于异物风险？［单项选择题］* A.砧板破损B.家私柜内餐具下方垫玻璃垫 C.刀盒内垫白毛巾（答案）D.刀具用色胶带缠绕以便区分颜色 .哪些行为属于交叉污染？［单项选择题］*A、已消毒白毛巾桶直接放在地上 B、用马斗舀面筋大汤（答案）C、洗碗间保洁柜内存放洗干净的厨具 D、肉夹馍夹子放在白砧板上.洗碗间捡干净餐具的手套可以和以下哪种毛巾一同清洗消毒：［单项选择题］* A、白毛巾（答案）B、蓝毛巾 C、红毛巾D、各种颜色毛巾均可 .以下产品存放在冰箱时不需要覆盖的是：［单项选择题］*A、改刀水果 B、已消毒的大拌菜C、未消毒的蔬菜 D、烫菜原料（答案）.关于水池和消毒，错误的选项是：［单项选择题］* A、凉档必须配备清洗池、消毒池、冲洗池三联水池（答案）B、凉档清洗池可以解冻凉档的椒麻鸡 C、消毒池在消毒前必须保持干净D、如果凉档没有配备冲洗池，消毒后的果蔬，可在清洗池用过滤水悬空冲洗 .以下操作属于不文明行为的是：［单项选择题］*A、明档员工餐中手部触摸面部，洗手消毒后冲洗上岗 B、掉落地上的原料未清洗直接使用（答案）C、大扫除时需要站在粉丝台时，先将粉丝台做好防护 D、用白毛巾拿取高压锅气阀.关于刀具、砧板，以下说法错误的选项是？［单项选择题］* A、在面点大案板上改刀未烤的肉夹馍饼B、凉档使用绿色刀具砧板改刀小米椒（答案） C、凉档使用的刀具、砧板，闭餐后不能用洗碗机消毒D、烤间改刀煮好，还没有进烤箱的羊排，使用白刀白砧板 .以下关于凉档消毒流程不正确的选项是：［单项选择题］*A、凉档消毒前需对消毒池进行清洁。 B、消毒液配置完成后需要进行验证，合格后才可进行消毒。 C、水果消毒后在冲洗池采用浸泡方式替代冲洗。（答案）D、消毒后的冲洗可以在不接触水池的情况下在清洗池冲洗。 .以下操作描述错误的选项是［单项选择题］*A、餐中因客流量大，洗碗间下篮筐可以放置在地面上 B、醋壶、辣椒罐需要每天清洗消毒C、门店清扫卫生时难以清洁的死角可忽略（答案） D、如果烤间冰箱本来已存放即食食品，那么该冰箱临时存放区域不可以放生食.门店清洗工器具、厨具只可以用：［单项选择题］* A.白抹布B.蓝抹布 C.百洁布、刷子、铲子（答案）D.红抹布 .以下不属于虫害服务商资质检查范围的是［单项选择题］*A虫害公司营业执照 B审核当月及以前3个月的消杀报告C虫害公司的账单（答案） D虫害服务合同.以下需要洗手的情况是：［单项选择题］* A.员工拿取完生肉后去切黄米凉糕B.员工去了卫生间，回到档口里再次处理食物 c.员工A替员工B去外卖处售卖杂粮，收取了客人的钱以后，回到面点搓筱面D.以上都是（答案） .以下对毛巾的使用说明正确的选项是：［单项选择题］*A、白、蓝已消毒毛巾桶内可以不备毛巾 B、白毛巾使用时直接从已消毒桶内拿取使用，无需过水C、红毛巾可以用来擦拭近地面的设备腿、桌腿（答案） D、餐厅所有白毛巾需要两个小时更换1次.餐厅灭蝇灯应何时开启：［单项选择题］* A.全天24小时（答案）B.晚餐闭餐后 C.开餐时D.每天1小时 68.食品平安培训每个自然月---1次,每月培训总时长至少有----个小时［单项选择题］*A.15 天，3 B.15 天，5C.10 天,3 D.10天，5（答案）.以下不属于原料供应商资质的是：［单项选择题］* A.营业执照B.许可证 C.原料的检测报告D.报货单（答案） .凉档预进间内不允许摆放的物品是：［单项选择题