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厨房设施设备安全管理制度 厨房设施设备安全管理制度1 一、 设施设备管理： 1、 厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用; 2、 掌握自己所用设备的正确使用方法; 3、 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备; 4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用; 5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁; 6、 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修; 二、 工具及出品用具管理： 1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管; 2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好; 3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法; 4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿; 厨房设施设备安全管理制度2 1、 厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。 2、 设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。 3、 设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。 4、 各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。 5、 新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。 6、 员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。 7、 对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。 8、 调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。 9、 各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。 10、 由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。 11、 厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。 12、 设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任； 13、 设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担； 14、 如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。 15、 厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。 16、 作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。 17、 送达《报修单》后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。 18、 厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。 附件 1、 本制度由厨师长（行政总厨）监督执行。 2、 本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。 3、 本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。 厨房设施设备安全管理制度3 一、使用新鲜屠宰肉类 1、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。 2、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。 3、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。 4、新鲜肉类不应在上午11时后收货。 5、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。 二、食物搬运工人 1、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。 2、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。 三、运送中的卫生 1、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。 2、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。 3、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。 4、细嫩而易损的水果可以放在原有的`包装箱内以得保护。 5、确保手推车在污染后能及时清洁。 6、运送生肉，家禽和海鲜时，应使用不同的器皿以防交叉污染。 四、冰库贮藏 1、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。 2、在储藏货物时，应实施先进先出的原则。 五、冰箱贮藏 1、所有货物一定附上日期标签。 2、切勿把生食物放在即食的食物上。 3、所有食物要用保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物安全容器内。 4、在储存时，生果和蔬菜无需包盖。 5、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。 六、冰箱和冰