6鸡蛋抗生素残留限量的新国家标准.pdfVIP

鸡蛋抗生素残留限量的新国家标准 （之前的NY5040-2001 无公害食品蛋鸡饲养兽药使用准则已经作废），所以目 前鸡蛋里抗生素残留的限量实际上处于无标准状态。 我国 70%以上的鸡蛋为 500-2000 只的小型养鸡户生产，由于受技术、场地、 投资不足等各种条件限制， 这些小户饲养的蛋鸡更容易得病。 为了减少鸡病发生 危险，小养鸡户往往长期给蛋鸡喂食大量抗生素。 蛋鸡养殖中常用的抗生素有四环素类、 大环内酯类、 喹诺酮类和磺胺类等， 除 了专门的兽用抗生素外，我国也有一些 “人兽共用 ”的药物，比如阿莫西林、氨苄 西林、头孢氨苄、克拉维酸、红霉素、链霉素等。 由于上市销售的鸡蛋并无抗生素残留检测项目， 所以我们根本无从知晓药残的 浓度，仅从用量上推断，大范围超标是肯定的。除此之外，也没有专门的检测标 准，所以养殖者心知肚明，销售者稀里糊涂，监管者知而不言，有抗鸡蛋堂而皇 之地呆在我们的餐桌几十年！ 抗生素有什么危害 抗生素是治病的药物， 并不是有毒有害物质， 说鸡蛋抗生素残留危害是否危言 耸听呢？ 鸡蛋抗生素残留的危害主要表现为： 1、药物的副作用产生的直接危害 药物的危害会出现过敏反应及变态反应。 轻者出现荨麻疹、 发热、关节肿痛及蜂 窝组织炎等，严重时会发生过敏性休克，危及生命。人长期摄入微量抗生素，会 影响免疫系统功能，降低机体的免疫力。 2、细菌耐药性增强 饲养过程中长期使用抗生素， 可使细菌对抗生素产生耐药性， 使疾病治疗变得困 难。都说离开剂量谈毒性是耍流氓， 鸡蛋里抗生素即使有残留也会是微量的， 有 那么严重的危害吗？和剂量无关的毒性关系一个是遗传毒性， 它是指环境中的理 化因素（外源化学物质或物理射线等）作用于有机体 ,使其遗传物质在染色体水 平、分子水平和碱基水平上受到各种损伤，产生突变、诱变或畸变，并可向子代 遗传，从而造成遗传毒性危害。 另一个和剂量产生危害程度相反关系的就是抗生 素耐药性。 与其他有毒性的物质摄入相反， 低剂量的抗生素摄入容易导致体内有 害菌产生耐药性， 其危害是人类感染有害菌后用抗生素治疗可能失效导致的危险。 简言之，抗生素合理大剂量的使用可以杀灭有害菌或使细菌的生长繁殖受到抑制， 而长期低剂量暴露则促使有害菌变异进化为耐药菌。 无论哪个合格的医生都不会 让你长期、 低剂量摄入抗生素来预防疾病。 耐药性将使治疗简单感染变得更加困 难而且更加昂贵，造成有效治疗被延误，病程延长，出现并发症的风险增大，在 某些严重的情况下， 甚至无法治疗， 造成更高的死亡率。 发展中国家因耐药性问 题而背负了沉重的疾病负担。 《中国青年报》于 2015 年 04 月发表了一篇报道， 由复旦大学公共卫生安全教 育部重点实验室历经一年，通过对上海、江苏和浙江的 1000 多名 8～11 岁的学 校儿童人群尿中抗生素的生物监测证实， 该地区儿童普遍暴露于多种抗生素， 背 负沉重的抗生素负担。 研究还发现， 从儿童体内检测出临床已经停用多年、 但在 环境和食品中经常发现的抗生素含量，可见抗生素滥用不仅是临床治疗的问题， 环境与食品也是儿童抗生素的重要暴露源。 煮熟了的鸡蛋抗生素是否还存留 通常，抗生素比鸡蛋里的营养物质要稳定得多， 家庭里蒸煮加热对于热稳定性 较高的抗生素没什么作用， 因为有些抗生素的提取工艺就是加热蒸发提取。 氯霉 素有很好的热稳定性， 煮沸 5 小时不影响其杀菌效果； 四环素经加热后虽可降低 残留 8