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食品工艺学(赵晋府文稿).pdf

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    食品工艺学 适用范围：生物工程专业 教材：赵晋府主编《食品工艺学》 参考书：《食品工艺学》上、中、下 教学目的：熟悉食品加工原辅料的特性，食品新资源的利用，掌握食品技术原理及典型 加工工艺，了解高新技术在食品加工中的应用。 第一篇 绪论 本章重点、难点 1、食品工艺学的概念 2、国内食品工业现状与发展 3、怎样才能学好《食品工艺学》 一、食品工艺学的研究对象和内容 1、食品工艺学的概念 食品工艺学是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究食

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