1.果蔬中的品质及其采后变化.pdfVIP

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2022-07-29 发布于湖北
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第章果蔬的品质及其采后变化 [教学目的] 1.了解构成果蔬品质的化学物质及其性质和特点； 2.掌握果蔬采后贮运过程中各品质因素的变化规律及控制措施。各种果蔬都具有特殊的颜色、香味、风味、质地和营养，这是由其组织内的化学成分及其含量的不同而决定的。这些化学物质是保持人体健康不可缺少的物质，但是在采收后的贮藏过程中会发生量和质的变化，引起果蔬品质的改变，对果蔬的贮藏特性、贮藏寿命产生直接影响。从贮藏运输及消费的角度出发，果蔬品质可以划分为营养品质和感官品质两大类。在营养品质与感官品质之间，并不存在必然的相关性。