2022现代餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准.pptxVIP

餐饮业和集体用餐 配送单位卫生标准标准用语含义〔一〕餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和效劳性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等餐馆〔又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等〕：指以饭菜〔包括中餐、西餐、日餐、韩餐等〕为主要经营工程项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。小吃店：指以点心、小吃、早点为主要经营工程项目的单位和提供简单餐饮效劳的酒吧、咖啡厅、茶室等。〔二〕集体用餐配送单位：指根据集体效劳对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。〔三〕食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，在餐饮业和集体用餐配送单位中主要指原料、半成品、成品〔包括以下用语中的凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁、自助餐等〕。 思考：保健食品属于食品吗？原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。半成品：指食品原料经初步或局部加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。凉菜〔又称冷菜、冷荤、熟食、卤味等〕：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。生食海产品：指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。现榨果蔬汁：指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方