柠檬精油的抑菌活性及其在面包防腐保鲜中的应用研究.docxVIP

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2022-08-09 发布于广东
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2 3 柠檬精油的抑菌活性及其在面包防腐保鲜中的应用研究摘要以水蒸气蒸馏法提取到的柠檬精油为研究对象，通过响应面法优化柠檬精油提取工艺，通过交互作用分析得到最优结果；采用二倍稀释法测定柠檬精油对于枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和黑曲霉菌的最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)；将提取所得柠檬精油制成保鲜卡用于面包保鲜。结果表明：水蒸气蒸馏法提取柠檬精油的最佳提取工艺条件为蒸馏时间60min、料液比1：8、浸泡时间3h，在此提取工艺下柠檬精油提取率为0.96%；柠檬精油对于枯草芽孢杆菌和大肠杆菌有明显的抑制作用，对于黑曲霉菌的抑制作用不明显；添加柠檬精油的保鲜卡可以有效延长面包