【2022年职业资格】中式烹调师初级模拟考试100题和答案.pdf

【2022年职业资格】中式烹调师初级模拟考 试100题和答案 1、(判断题)菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多 个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。 正确答案：正确 2、(判断题) 《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理 论专著，出现在春秋时期。 正确答案：错误 3、(判断题)调味就是指调和滋味和原料调配。 正确答案：正确 4、(判断题)所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道 理的。 正确答案：正确 5、(判断题)()职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施 相结合。