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药膳的治疗方法 补法:虚则补之,是针对人体正气不足所产生的虚症而设取的。如鸡汤补虚痨;当归羊肉补产后血虚; 泻法:实则泻之,是针对邪气过盛而产生的实证所采取的方法。如山楂消食积,薏米消湿,大蒜治痢疾; 调法:在人体阴阳平衡失调之后,而采取调整阴阳的治疗方法。如阳虚者用牛羊肉助阳;阴虚者用百合、银耳养阴。 辨证用膳 辨证用膳,是指膳食应根据四时气候、环境等情况适当调整。 中医治病要求“辨证施治”,而药膳也要求“辨证施膳”。 食物有寒、热、温、凉。热性或温性食物,适合于寒证或阳气不足之人;寒性或凉性食物,适合于热证或阳气旺盛之人。寒证忌吃寒凉性食品,热证忌吃温热性食物。 凡寒凉性食品,如绿豆、芹菜、枸杞头、马兰头、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉等,都有清热、生津、解暑、止渴的作用,阳气旺盛,内火偏盛者食之为宜。 凡温热性食品,如羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒等,都有温中、散寒、补阳、暖胃等作用,阳虚怕冷、虚寒之人,食之为宜。 虚证的表现 气虚:表现为精神倦怠、易出虚汗、头晕目眩、语声低微、四肢乏力 、动则气喘、脉象软弱等。 血虚:表现为面色苍白和萎黄、头晕眼花、口唇苍白、神疲乏力、心悸耳鸣、脉象无力、月经稀少色淡等。 阳虚:表现为四肢失温、形寒肢冷、性功能衰退、遗精、阳痿、大便溏泄、小便清长、舌淡胖嫩等。 阴虚:则表现为口干舌燥、手足心热、午后潮热、常有盗汗、大便干燥、小便色黄、舌质红绛等。 虚证的滋补 气虚者,可用人参、党参、黄芪、黄精以补气; 血虚者,可用阿胶、当归、熟地、白芍以补血; 阴虚者,应由沙参、麦冬、银耳、鳖甲来滋阴; 阳虚者,则需鹿茸、附子、蛤蚧、胡桃来助阳。 药膳滋补 就药膳而言,滋补可分为温补、清补、平补三大类。 温 补 温补适合于气虚、阳虚者。 温补系指进食一些性温的食品,如鸡、牛、羊、狗、马、鹿肉,牛奶、羊奶及其制品,虾、带鱼、黄鳝,核桃、桂圆、大枣、栗子,杏、桃、椰子、菠萝、樱桃,红糖、咖啡、可可以及一些温性药物。 这些食物与药物能帮助生火,改善怕冷的感觉,故适宜于气虚、阳虚的病人,又宜在冬天食用。但阴虚病人则不宜食用,以免内热加重。 清 补 清补适合于血虚、阴虚者。 进食一些性凉的食物为清补,这些食物一般性味甘凉。如鳖肉、猪肉、鸭肉、螃蟹、蚌肉、海参,甘蔗、生梨、莲藕 、荸荠、百合、西瓜、冬瓜、莴苣、海带、萝卜、绿豆、豌豆、白糖、冰糖以及一些寒凉药物。 这些食物和药物能够清热泻火、改善怕热的感觉,故适应于血虚、阴虚的病人,也宜在夏季食用。而阳虚病人则不宜食用,以免外寒加重。 平 补 有些体质虚弱者,阴阳气血无明显地偏盛偏衰,这就应选择平补。 平补的食物,如各种粮食、豆类、许多蔬菜、水果,性情平和,既不过温,又不过凉,长期食用也无不良影响。 温散食物 温散食物,其性味辛热。如花椒、胡椒、辣椒、桂皮、大茴、小茴、姜、葱、蒜、酒等。 这类食物有温阳散寒的作用,能御寒除湿。寒冷和潮湿地区的人们食用,大有裨益,但阴虚体质者不宜多食。 食物的禁忌 1、大便干结、痔疮下血,或患鼻钮、淋浊等症,应禁食燥热食物; 2、吞酸嘈杂、风痰湿热、痈疡等症,须禁食肥甘厚味; 3、哮喘禁吃螃蟹; 4、中风禁食烟酒; 5、水肿病人则需低盐或无盐饮食。 药膳滋补的方法 1、平补法:多数粮食、蔬菜、水果、猪肉、牛肉; 2、清补法:萝卜、冬瓜、西瓜、小米; 3、温补法:核桃、大枣、猪肝、海虾: 4、峻补法(强力补益,治疗气血大虚或阴阳暴脱的方法 ) :羊肉、狗肉、鹿肉、甲鱼。 药膳保健原则 1、因人制宜,体质不一样,药膳有区别: 2、因时制宜,根据节令的变化进行补养: 3、因地制宜,根据所居住的地理环境条件进行补养; 4、因证制宜,不同的疾病施以不同的药膳。 四季药膳 春季是万物之始,应多食清淡蔬菜及豆类食品; 夏季暑热夹湿,饮食应以甘寒清淡为主; 秋季凉风初起,燥气袭人,应多吃些萝卜、杏仁,可以清肺降气化痰; 冬季寒冷,应多吃些牛羊肉等温热性食品。 人与天地相应 《素问》曰:“天覆地载,万物悉备,莫贵于人。人以天地之气生,四时之法成。” 《素问》又曰:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以养精益气。” 食物的气味与药一样,也有寒、热、温、凉四气;也有酸、苦、甘、辛、咸五味之分。所以要根据人的体质来决定采取哪种药膳。 食物的五味(1) 五味就是酸、苦、甘、辛、咸,习惯上把淡味附于甘味,把涩附于咸味。 酸味收敛、固涩。酸能增进食欲,健脾开胃、增强肝脏功能,提高钙、磷的吸收率。适宜于久泻、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等证。 苦味清泄、燥湿。适宜于热证、湿证的病人服食。如苦瓜,味苦性寒,用苦
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