职业中等专业学校采购验收及腐败变质原料处理制度.docxVIP

职业中等专业学校采购验收及腐变质原料处理制度 为规范采购验收、退货及腐变质原料处理的管理，保障师生餐饮安全，根根据《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》和《食品安家标准餐饮服务通用卫生规范》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、原料验收流程 1.原料初步验收 原料配送到现场后，各餐厅的验收人员必须对原料重量、质量进行复核，即过称和感官质量检验。如出现送货重量不符或质量不合格等情况，需要在当日的配送单上标明相应原料的实收数量及差异原因，并在配送单上签字确认。签字验收人员不得少于两人（库管、主管、厨师长或现场的其他人员）。验收合格的原料按照库房管理要求做好入库储存管理。并填写原辅料验收台账，做好一票通台账的整理归档。 2.原料使用中的质量验收 对目测质量过关，但在使用过程中发现质量问题的原料，库管必须第一时间联系采购中心担当，确定处理方案。 二、异常原料处理要求 1.严把原料质量验收关，验收时发现质量、数量异常的原料及时与采购源头联系，问题原料应马上处理，绝不允许进入后厨操作间； 2.加工环节标准化，使用中发现的问题原料，马上丢弃，绝不允许存储和使用； 3.原料异常数量较大影响到正常开餐时必须启动应急预案进行紧急专车食材配送，确保及时补充到位，满足供餐要求。 本制度自XXXX年9月1日起实施。