DB51_T 2187-2022 中小学校食堂建设和管理服务规范.docxVIP

ICS 03.180 CCS A 18 DB51 四 川 省 地 方 标 准 DB51/T 2187—2022 代替DB51/T 2187-2016 中小学校食堂建设和管理服务规范 2022–07–25 发布 2022–09–01 实施 四川省市场监督管理局 发 布 DB51/T 2187—2022 DB51/T 2187—2022 DB51/T 2187 DB51/T 2187—2022 PAGE \* ROMAN PAGE \* ROMAN I II II 目 次 前言 Ⅱ 范围 1 规范性引用文件 1 术语和定义 1 学校食堂建筑 1 学校食堂食品处理区 2 学校食堂辅助区 4 学校食堂就餐区 5 学校食堂设备 5 学校食堂管理 6 学校食堂应急处置 10 学校食堂监督与检查 10 学校食堂投诉处理 10 参考文献 10 前 言 本文件按照GB/T 1.1－2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件代替DB51/T2187-2016《中小学校食堂建设和管理服务规范》。与 DB51/T2187-2016 相比， 除编辑性修改外，主要技术变化如下： ——涉及引用标准的，删除标准的年份。 ——2 删除：GB 17324 瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准、GB 19298 瓶（桶）装饮用水卫生标准、CJ 94 饮用净水水质标准，增加：《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》、GB50099《中小学校设计规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》《四川省中小学校食品安全管理办法》、GB/T19258《紫外线杀毒灯》。 ——3.1 增加：中小学校食堂是特定餐饮服务提供者。 ——4.1 增加：GB50099 的要求，新建、改造、扩建学校食堂，建设单位应当提请食品安全监督管理部门对与食品安全有关的选址、流程布局和功能分区等进行指导。 ——4.2.1 修改为：应远离污染源，距暴露垃圾场（站）、旱厕、污水池、粪坑 25m 以上。 ——4.3 修改为：应符合建标[2002]102 号和建标 109 生均面积要求，按就餐人数计算，人均不少于 1m2。食品处理区的面积应不小于总面积的 30%。粗加工、切配、烹饪场所面积应不小于食品处理区面积 50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。 ——4.4 修改为：应由相对独立的食品处理区、辅助区和就餐区组成。融入“4.1 概述”部分。 ——5.2.1 修改为：应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局，并形成生进熟出的单向流程。 ——5.3.1.3 增加：食堂排水沟终端应建油水分离池。 ——新增 5.3.1.4：白案间、备餐间内不得设置明沟。应采用管道排水，地漏应能防止废弃物流入及浊气溢出。 ——5.3.2.1 修改为：墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料涂覆、铺设，墙壁应平滑、无裂缝、无破损、无霉斑、无积垢,所有墙柱不应有尖锐直角，墙楞应设不低于 1.5m 防撞装置。 ——5.3.2.2 修改为：粗加工、切配、餐用具清洗消毒等间（区）应有 1.5m 以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗材料制成的墙裙，白案间、备餐间、洗消间、烹饪间墙砖应贴到顶，其他间（区）墙砖宜贴到顶。 ——5.3.2.3 修改为：天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁、耐高温、耐腐蚀。天花板无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、防病媒生物隐匿。天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度。水蒸汽较多区域的天花板有适当坡度。 ——新增 5.3.2.4：天花板应距离地面 2.5m 以上。 ——5.3.2.4 修改为：白案间、备餐间、烹饪间天花板应吊顶。其他间（区）宜吊顶。 ——5.3.3.1 修改为：门、窗闭合严密、无变形、无破损。与外界直接相通的门和白案间、备餐 间的门能自动关闭，室内窗台下斜 45 度或采用无窗台结构。门应坚固、不吸水、易清洗。白案间、备餐间的窗户为封闭式（用于传递食品、清洁餐用具的除外），传递食品、清洁餐用具的窗口应专用、可开闭，大小以可以顺畅传递为准。 PAGE \* ROMAN PAGE \* ROMAN III ——5.3.3.2 修改为：与外界直接相通的门和可开启的窗应设置易于拆洗、不易生锈的防尘、防虫、防鼠设施，室内离地 2m 左右宜安装粘捕式灭蝇灯，且不得悬挂于操作台、清洗池、食品陈列台架等加工操作场所上方；安装电击式灭蝇灯的应设置紧贴超过下沿四周不小于 20cm 的托盘，防止苍蝇被电击后弹出污染食品。 ——5.3.4.1 修改为：有充足的自然采光或人工照明，光源应不改变食品的感官颜色，工作面照度不应低于 220lux，其他场所