姜糖制作方法与原料.pdfVIP

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2022-09-05 发布于江苏
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姜糖制作方法与原料.pdf

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姜糖制作方法与原料原料：鲜姜。做法： 1、选用鲜姜洗净去皮后，切成三至五毫米的薄片； 2、按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料； 3、先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把生姜片捞出； 4、捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒一二天或置烘烤炉中，在摄氏40-50 度下烘4小时左右，即可干燥成白姜糖片。姜糖系四川新都名产之一，相传已有200多年