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果酒市场发展现状与发展前景分析 一、中国果酒市场现状 果酒是以果品为原料，经过发酵酿造的低度饮料酒（通常酒精度5%vol～12%vol），其中葡萄酒就是最具代表性的果酒。中国水果种类繁多，许多水果都可以用以酿造果酒，尤以葡萄、苹果、猕猴桃、草莓等品种在果酒酿制中占较大比例。目前，商业生产的果酒种类繁多，按酿造方法和产品特点，分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、起泡果酒；按酒精含量，分为低度果酒（最低酒精含量0。5%vol）和高度果酒（最高酒精含量15%vol）。近年来随着葡萄酒市场逐步萎缩，其他品类的果酒开始快速抢占葡萄酒留下的市场空间，尤其是果酒天生就低度、绿色健康、色彩缤纷，正好符合酒类发展的趋势和年轻消费者（新酒民）的饮用口感和要求。2014-2020年中国葡萄酒产量从116。2万千升下降至41。3万千升，相比之下其他果酒产量从17。56万千升攀升至148。6万千升，果酒产量的增长反映出酒类消费人群的年龄结构发生了较大的变化。 2014-2020年中国果酒及葡萄酒产量统计 中国酒业协会， 从全球范围内对比，果酒约占饮料酒的15%～20%，而中国的果酒仅占全国酒类消费总量的5%左右。而在各类水果中，葡萄、苹果、柑桔、香蕉、梨等一直是中国主要种植和进行深加工的品种，但是相较于国外水果原料70%的加工率，中国用于深加工的水果原料低于30%，且加工形式较为单一，如用于生产浓缩果汁及果汁饮料等，同时存在过度加工造成水果营养价值损失的现象。尤其是时令水果较多，采收期较短，如荔枝、龙眼、桑葚、芒果等，若不能及时进行加工会造成水果原料营养成分的大量损失，特别是在丰收时期，水果极易腐败。中国果酒企业分布较广且规模较小，产量等数据未纳入国家统计局统计范畴，因此基本上通过葡萄酒的相关数据对整个果酒市场进行估算，结果显示2016年以来国内果酒市场发展速度超过整个酿酒行业平均水平，除葡萄酒以外的其他果酒市场规模达到553亿元，预计未来果酒将迅速成为酒类市场中的一个大类，真正成为黄、白、果、露、啤五大酒类中的一支生力军，独立于葡萄酒、白酒、啤酒、黄酒之外，成就自己的地位。 2014-2019年中国果酒市场规模统计 注：包括相关果味酒精饮料 二、国内果酒分类 目前国内果酒一般是从酿制方法上来区分，分为发酵型果酒、蒸馏型果酒和配制型果酒。所谓发酵型果酒一般是指以新鲜水果为原料，经全部发酵而成的发酵果酒，一般水果本身的糖度决定了酒精的含量，一般糖度高的水果发酵的度数就高，糖度低的水果发酵的度数就低。蒸馏型果酒是在发酵型果酒的基础上通过蒸馏方法提度后的果味酒，而蒸馏果酒使得水果原来的丰富口感缺失，水果的香味也会因为反复蒸馏而流失。因此，蒸馏型果酒一般很难保留水果原有的香味，只是增加了饮用易醉的体验。配置型果酒是用粮食酒调制而成的带果味的酒。配制型果酒是当前市场上比较常见的果酒产品，也是国内外都比较通行的一种果酒生产工艺，不仅易于生产，而且能够保证果酒的风味和色泽。 果酒的主要分类及主流市场产品 三、果酒市场竞争格局 近年来，在葡萄酒以外，国内果酒市场出现了一些品牌，根据线上销售平台在售情况可知，中国现有的部分主要果酒品牌为宁夏红、张裕、白杨河、十二岭、雪姬等，部分传统白酒企业也加入到果酒的行业中来，即便如此，中国果酒行业仍然没有形成领导品牌，与国际知名果酒品牌相比缺乏竞争力，就中国果酒市场来说都很难抢夺。特别是因为国内的饮酒文化和原料区别很大导致果酒行业很难做大，另外原料的限制也使得一些企业不能保证有稳定充足的优质酿酒原料。一般在国内发展较好并逐步领先的主流品牌，包括两方面的产品：一是在国内创造的早期果酒品牌，如十二岭、玛丽、东方紫等；二是由大资本企业推出的新兴果酒品牌，如五粮液仙林果酒业的冰珀、茅台果酒等。它们以形象产品、主打产品和跟进产品三大类全面、快速进入市场。近年，也有部分区域性生产者根据品牌不同角色的市场定位向全国扩张，取得了市场上最大的成功，如宁夏红酒、天榴坊石榴酒等。 中国现有主要果酒品牌 随着果酒市场的做大，传统酒企都开始瞄准果酒市场推出自己的果酒产品。例如贵州茅台的蓝莓酒，宁夏的枸杞酒、广西的桑葚酒、香蕉酒的研发都有大型酒企的影子。受限于成本和技术工艺，市场上出售的果酒大部分属配制果酒，以猕猴桃、橙、葡萄、红枣、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等果酒居多。配制果酒在口感、香味等方面都还有待改善和提高，大量高品质的发酵型果酒更具市场竞争力，也是众多果酒科研工作者和生产企业的研究和攻关方向。 中国果酒市场品牌竞争格局 四、果酒市场发展前景 对于果酒企业而言，尽管果酒市场发展向好，但是依然无法改变果酒产业有产品无品牌的事实。果酒品种中还没有典型的全国性优势品牌，产量占酒类总体产量的比例较低。果酒业中大部分企业有产品无品牌，在全国有名的品牌屈指可数，有巨大影