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四大营养过剩性疾病 1.?肥胖症 2.?高血压 3.?冠心病 4. 糖尿病 保健与化学全文共42页，当前为第26页。 二、中国居民膳食指南 1. 8条要求（八项原则） 1．食物多样，谷类为主 2．多吃蔬菜、水果和薯类 3．常吃奶类、豆类或其制品 4．少吃肥肉和荤油 5．食量与体力活动平衡，保持适宜体重 6．清淡少盐 7．限量饮酒 8．清洁卫生，适量运动 保健与化学全文共42页，当前为第27页。 中国居民平衡膳食宝塔 谷类300-500克 蔬菜类400-500克、 水果100～200克 油脂类25克 畜禽肉类50-100克、 鱼虾类50克、蛋类25-50克 奶类及奶制品100克、 豆类及豆制品50克 2. 平衡膳食宝塔 保健与化学全文共42页，当前为第28页。 　　从“吃得饱”向“吃得好”攀升。 　　强化食品。如赖氨酸面包和饼干。 　　强化饲料。用各种蛋白质、氨基酸按平衡原理配制而成的配制饲料，2斤饲料可使肉鸡增重1斤，雏鸡2个月就能达到4斤重。 三、营养效能 保健与化学全文共42页，当前为第29页。 4.3　食疗学与药膳学 　　药膳学就是研究以中药为配料的膳食的科学。 　　 认为“病从口入”，应以预防为主，从食物防病着手；一旦得病， “先以食疗，食疗不愈，后乃用药”。 　 食疗学乃以营养理论为指导，系统地探讨和研究饮食和养生的方法和规律的科学。 保健与化学全文共42页，当前为第30页。 如饮食不当引起的病症： 1．由多种营养素失当引起的常见病: （1）糙皮病。由主食玉米缺乏烟酸及色氨酸引起。 （2）脚气病。由主食大米及慢性酒精中毒引起。 （3）坏血病。由缺乏新鲜蔬菜和水果引起 （4）结石。主要有胆结石和肾结石等。 ①胆结石。过量摄入胆固醇、脂肪，而纤维、卵磷脂、各类氨基酸和维生素太少。 ②肾结石。高磷低钙、高钾、动物蛋白食物过多，而维A过少、脱水严重。　　 保健与化学全文共42页，当前为第31页。 2．特殊症。由某种营养素不当引起 （1）维A不当。 　　 ①夜盲症 　　②皮肤粗糙 （2）维D不当。①佝偻病。②血钙增高。 （3）缺钙。 ①骨质疏松； ②心律不。 保健与化学全文共42页，当前为第32页。 3.某些微量元素或其它成分 ①氟。缺氟引起龋齿，使老年人骨骼更易形成空洞而疏松。 ②碘。唯一功能是用于合成甲状腺分泌的含碘激素，该激素可在细胞内调节氧化速率。 ③镁。是骨与牙齿的组分之一、细胞代谢的必需元素、是转移酶的激活剂，能缓解神经冲动和肌肉收缩。缺镁的特征是肌肉痉挛、心跳过速、精神错乱、幻觉、厌食和呕吐。 ④锰。参与骨骼形成和其它结缔组织生长、凝血、胰岛素作用，并激活代谢中的许多酶，为生命所必需。 ⑤硒。是体内有毒物质如砷、汞、镉的有效解毒或拮抗剂，存在于肝、心、肺、眼睛水晶体和血浆中，保护其细胞不受损伤。 ⑥锌。参与各种代谢，为人体全面发展所必需，对于骨化、伤口愈合尤为重要。 ⑦铁。人体含铁约4.3克，遍布于血液和肌肉中。缺铁导致贫血从而影响人体的全面生理功能。 保健与化学全文共42页，当前为第33页。 一、年龄和寿命 1．老年 我国典籍就年龄的划分有艾（50岁）、耆（60岁）、老（70岁）、耋（80岁）、耄（90岁）和颐（100岁）之别。 杜甫名句“酒债寻常行处有，人生七十古来稀”，把70岁定为老年。 老龄化社会标志：65岁以上人口占总数的7%。 4.4　老年保健 保健与化学全文共42页，当前为第34页。 　2．寿命 3种推算方法： ①成熟系数法。人的寿命应为125－144年； ②寿命系统法。人的寿命应为125～175岁。 ③细胞分裂法。人的寿命应为120年。 我国100岁以上的老人已经超过3000多人，其中2/3是女性。 保健与化学全文共42页，当前为第35页。 　　　　 　二、老化因素及病变　　　　1．老化因素　　（1) 残余不洁物质在体内积累　　（2）胶原蛋白硬化　　（3）固有的老化过程　　（4）神经组织退化　　（5）自体免疫　　2．病变因素　　（1）体格构成失调　　（2）骨质疏松　　（3）脑及神经功能降低　　（4）皮肤及头发老态明显　　（5）循环和内分泌系统失调　　 保健与化学全文共42页，当前为第36页。 　 肥胖是一种病态，减肥已成为一个世界性课题。易导致高血压、内分泌失调、气喘；限制人的活动能力，降低体质，影响到免疫功能；老年肥胖者容易瘫痪；从美容方面看，肥胖不美。 4.5　减肥问题 保健与化学全文共42页，当前为第3