园艺产品采后生理与技术课件.pptVIP

韦义;园艺产品采后生理与技术;目录;绪 论;绪论;五、园艺产品采后新技术发展;一、园艺产品采后生理和技术 的 、 和; 园艺产品采后生理：研究采收后的园艺产品生命活动规律及与环境条件关系的科学。 采后技术：以采后生理为基础研究，对采收以后的园艺产品进行贮藏、运输和商品化处理的技术，习惯称之为保鲜技术。 这里的园艺产品主要指鲜活园艺产品，即鲜果、鲜蔬、鲜花等。 ;采后生物技术等;采后技术;3、任务;二、园艺产品的特点及保鲜意义;1、园艺产品特点;2、保鲜意义; 我国园艺产品受季节性、地区性的制约较大，加上我国园艺产品生产与其他国家相比比较零散，经营规模差异大，执行技术的标准化较难，因此园艺产品多，但不均一，易变质腐烂，加上出售规模也比较零散，货物集、散分配麻烦，贮藏保鲜十分重要。?? ?由于园艺产品生产所具有的特性，重视采后保鲜技术的意义有三条：? ??; ⑴. 保持原产品的品质，从而实现原产品本身所具有的经济价值；? ??⑵. 在加工、流通环节中增加附加值；??? ⑶. 保障周年供给，促进产品流通，活跃市场，发展产业经济。较长时间市场供应,使一些季节性很强的园艺产品保持较长时间的市场持续供应，生产淡季更能获得较多的经营利润。如苹果长年供应，价格不变。;1、果品;温带果品 苹果、梨、桃、葡萄 易腐 枇杷、无花果 亚热带果品 中度易腐 柿子 不易腐 柑桔 热带果品 番木瓜、香蕉、芒果;茎菜：茴香 叶菜：青葱、莴苣、甘兰、包菜、芹菜 花菜：花椰菜、朝鲜蓟 未熟果菜：豌豆、豇豆、菜豆、 刀豆、黄瓜、苦瓜 成熟果菜 西瓜、南瓜、西红柿;3、观赏植物;四、园艺产品采后生理及技 术研究历史与现状;（一）国际;（二）国内;三个技术: 1、双维变动气调贮藏技术 即CO2变化、温度变动。 2、自然冷库： 3、 鲜切花真空预冷综合保鲜技术 ;五、园艺产品采后新技术发展;ⅵ 贮前热处理的应用，结 合分子生物学 ⅶ 减压贮藏 ⅷ 辐射???术的运用 ⅸ 电磁处理 ⅹ 高压电场处理 Ⅱ 新型保鲜剂的开发 ;六、我国农产品采后技术存在的问题;七、提高我国农产品采后技术的基本途径;【教学目标】：通过本章教学，使学生了解园艺产品质量的涵义，掌握园艺产品质量标准的构成内容及质量评价方法。; 　 　 　;　一、基本概念;　;二、同的流通环节它的;A.对于生产者来说，一个有用的品种必须能有高产、抗病、易采收及好的运输质量;美国则要求则从适应性、通用性、式样、吸引力、惬意感、表现身份(pride of ownership)和价格等 8 方面（即人们所说的硬质和软质量）; ;园艺产品的质量因素概述;;外观：大部分果实感观品质的重要属性，给人第一印象。它包括：大小、形状（光滑程度、均一性、致密性）、颜色、光泽（表面是否有蜡层）、破损程度（物理和机械损伤、生理损伤　及病虫害损伤） ; 食品中质地指通过动觉、触觉包括口感、视觉和听觉感知的各种物理性。它们与一定作用力下食品的变形、分解和流动有关，而这些又是由植物细胞的各种结构要素（蛋白、纤维素、淀粉、果胶等）的构成决定的。 ;; 果蔬成熟时会发出特有的芳香气味，香气的类别和强度是评价果蔬品质的重要指标之一。果蔬中的香气主要来源于挥发性的芳香油，又称精油的物质。从香气物质的结构来看，香气物质分子结构中均含有形成气味的原子团，这些原子团称为发香团。果蔬中的发香团主要包括—OH、—COOH、—CHO、＞C=O、R—O—R’ 等。与果蔬有关的芳香物质主要有脂、醛、酮、酸、萜类及含硫化合物。; 苦味是四种基本味感（酸、甜、苦、咸）中味感阈值最小的一种。单纯的苦味是令人不愉快的，但其与酸、甜或其它味感恰当组合时，却可形成一些特殊风味。天然物质中的苦味主要来源于生物碱类、糖苷类和萜类等。果蔬中的苦味成分主要为一些糖苷类物质，如苦杏仁苷、柚皮苷、和柠碱等。 ;果蔬中的酸味物质主要来自于一些有机酸。水果中的酸味物质主要为苹果酸、柠檬酸和酒石酸合称果酸；蔬菜中的酸味物质则主要为苹果酸、柠檬酸、草酸和丙酮酸等。如表：; 果蔬中的甜味物质主要是糖及其衍生物糖醇。糖分在果蔬中含量仅次于水分，在干物质中占第一位。果蔬中所含糖主要为葡萄糖、果糖和蔗糖。而且，蔬菜与水果相比，其含糖量相对较少。果蔬中甜味除取决于糖的种类和含量外