营养与保健10——矿物质营养.pptVIP

人缺铜的后果 发生贫血、腹泻、运动失调和毛发褪色为特征的一种营养代谢性疾病 补 铜 方 法 1周或半个月吃1次猪肝， 但不能频繁地吃猪肝！ 矿 物 质 营 养 周 明 2015年12月 第九章  矿物质的涵义 矿物质因最初源于矿物而得名，它们主要以化合物的形式存在 有些是天然产物，如石粉等；有些是人类采用一定的化学工艺制得的产物，如硫酸亚铁等；有些是人类用动物的某些组织制得的产品，如骨粉等 矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、铁、锌、锰、铜、钴、碘、硒、钼、氟、硅、铬、砷、镍、矾、镉、锡、铅、锂、硼、溴等物质成分 食物燃烧后，即得灰分，或称矿物质 由于用燃烧法测得的灰分不仅来源于食物，而且还来源于食物中杂质，如砂石等，故又将其称为粗灰分 （crude ash） 矿物质元素的分类 根据其在人体内含量，分： ①大量元素或常量元素：在人体内含量大于或等于 0.01%的元素 ②微量元素：在人体内含量小于0.01%的元素 根据矿物质元素的生物学意义，分： ①必需元素 —— 如上述27种 ②非必需元素 —— 如Al、Au、Ag等 矿物质在人体内的代谢