雅高酒店厨房及相关区域设计及装修.pptVIP

A 顶部的排气扇 B 钢排气管 C 60或120的防火外壳 D 抽油烟机和感应器 E 炉灶 厨房抽油烟机的排气管道不得有防火挡板阻隔。 ≤ 3米 ≤ 3米 D E B A C 对抽油排气管道的保护 * * 所有的房间和走廊都应安装火警探测装置。 在炉灶区域，应安装兼具光/热感应的火警探测装置，以防止误报。 冷藏室的特别情况：火警探测装置还应安装在冷藏室顶部的空处。 厨房区域的火警探测系统 * * 在任何情况下： 应在室外安装燃气应急关闭阀，以便应急人员在紧急情形下关闭燃气。 同时，应在厨房里容易接近的地方安装显眼的关闭阀，用以阻断向厨房设备供应燃气。 厨房燃气安全 燃气供应 在当地法律法规允许的情况下，可以在厨房安装燃气供应系统。（有些国家规定不得在高层建筑里安装燃气供应系统。） * * 厨房项目设计指南 应遵循再加热的原则： （上碟后冷却保存） 即使厨房与宴会大厅直接相连，这个原则也不得有例外。 宴会服务 冷盘 应事先将所有食物上碟，放在餐具架上，用保鲜膜覆盖，放入门口的平底手推冰箱内。 应在温度为12°C的空调房内把食物上碟。 * * 冷却区域 必须提供冷却装置，确保室温与室内恒温器所设定的下列温度一致 下列区域的温度应保持在12°C以下： 冷藏准备区 注意： 如果采取再加热方式时，可以在宴会前1到2天准备食物。 在这种情况下，准备