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食（品化学）真 题 （2）
一、选 择 题 单（项选择，每题2 分，共 1 0 分 ）
1、脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、 藏中的化学变化相互之
间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是 （ ）。
A.脂分子氧化产物 C.糖分子氧化产物
C.小分子复原糖类 D.活性叛基化合物
2、以下食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是 （
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