DB12_T 758.12-2022低温物流保鲜技术规程+第12部分：大白菜.docx

ICS65.020.99CCS ICS 65.020.99 CCS B 08 天 津 市 地 方 标 准 DB12/T 758.12—2022 低温物流保鲜技术规程第 12 部分：大白菜 Technological standards for cold storage and logistics Technological standards for cold storage and logistics— Part 12：Chinese cabbage 2022 - 09 - 08 发布 2022 - 10 - 14 实施 天津市市场监督管理委员会 发 布 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 DB12/T 758《低温物流保鲜技术规程》分为以下几个部分： ——第1部分：蒜薹 ——第2部分：树莓 ——第3部分：桃 ——第4部分：双孢菇 ——第5部分：草莓 ——第6部分：鲜食葡萄 ——第7部分：鲜卫青萝卜 ——第8部分：鲜山楂 ——第9部分：鲜核桃 ——第10部分：西兰花 ——第11部分：鲜樱桃 ——第12部分：大白菜 …… 本文件起草单位：天津科技大学、天津市农业科学院、天津商业大学、国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）。本文件主要起草人：阎瑞香、张娜、朱志强、关文强、陈君然、于晋泽、刘光发、陈存坤、纪海鹏、 本文件起草单位：天津科技大学、天津市农业科学院、天津商业大学、国家农产品保鲜工程技术研 究中心（天津）。 本文件主要起草人：阎瑞香、张娜、朱志强、关文强、陈君然、于晋泽、刘光发、陈存坤、纪海鹏、董成虎。 低温物流保鲜技术规程第 12 部分：大白菜 范围 本文件规定了在低温物流保鲜条件下，大白菜质量、采收、分级、包装、贮藏、贮藏管理、出库、运输等技术要求。 本文件适用于大白菜的低温物流保鲜。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 8946 塑料编织袋 GB/T 30314 GB/T 30314 冷库管理规范 NY/T 943 大白菜等级规格 SB/T 10332 大白菜 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 质量要求 基本要求 低温物流保鲜的大白菜，应菜体完整，叶片附着牢固，洁净，不萎蔫，无烧心、无病虫害、机械伤。质量应达到SB/T 10332的要求。 卫生指标要求 应符合GB 2762、GB 2763的要求。 5 采收要求 5.1 采收期 根据品种特性和天气情况适时采收。一般在立冬前、以菜体不受冻害采收为宜。 5.2 采收方法 以晴天采收为宜；使用不锈钢刀具或铁锹，从根处切断，保留3个～4个散叶采收。 分级 摘除黄帮烂叶、生虫叶，根部切齐，剔除病株。新鲜大白菜的等级及规格划分按照NY/T 943的要求。 贮藏 入库消毒 入库前，使用库房消毒剂进行库房消毒，消毒完毕后通风换气。推荐使用的消毒剂参见附录A。 通风库贮藏 晾晒 通风库贮藏大白菜，采收后应在田间自然晾晒，晾晒至菜棵直立外叶下垂不折断为宜。 码垛 空气环流方向一致。贮藏条件贮藏前期利用自然冷源，采用强制通风的方式排除大白菜释放的呼吸热和乙烯，尽量保持库内温度1℃以下；后期可逐渐减少通风量和通风时间，控制库内温湿度尽量接近大白菜适宜贮藏条件。倒菜贮藏期间，每隔 15 天～20 天左右倒菜 1 次，及时清除黄帮、烂叶或病棵。7.3 冷藏库贮藏预冷大白菜采后经挑选、修整后，应立即放入预冷库预冷。预冷至白菜中心温度0℃～5℃为宜。如果田间气温低于 空气环流方向一致。 贮藏条件 贮藏前期利用自然冷源，采用强制通风的方式排除大白菜释放的呼吸热和乙烯，尽量保持库内温度1℃以下；后期可逐渐减少通风量和通风时间，控制库内温湿度尽量接近大白菜适宜贮藏条件。 倒菜 贮藏期间，每隔 15 天～20 天左右倒菜 1 次，及时清除黄帮、烂叶或病棵。 7.3 冷藏库贮藏 预冷 大白菜采后经挑选、修整后，应立即放入预冷库预冷。预冷至白菜中心温度0℃～5℃为宜。如果田间气温低于5℃，无需预冷，直接入库贮藏。 码垛 冷库地面应设置货架或托盘，货架底层距地面高度10cm～12cm。货架排列方式、走向应与库内空气环流方向一致，垛与垛之间要预留通道。 贮藏条件 经预冷后的大白菜，应分批入库，以免造成库温大幅升高而影响贮藏质量。 8 贮藏管理 温度 大白菜贮藏适温为-1℃～1℃。 湿度 相对湿度为85%～90%。 气体成分 大白菜