挂面货架期短和易破损酥条的原因分析及改善措施.pptxVIP

会计学;概述;挂面货架期短的原因分析及改善措施;一、色变;挂面霉变的因素分析;防止霉变的措施;二、生虫及防虫害措施;挂面经微波处理后的效果;三、异味;挂面产生酸味的原因;挂面产生酸味的原因;防止挂面发酸的措施;挂面产生馊味的原因及防止措施;挂面产生哈味原因分析;防止挂面产生哈味的措施;挂面易破损(酥条)的原因及改善措施;挂面易破损(酥条)的原因分析;1.干燥工艺控制不当;2.湿面条脱水过多或过少;3.季节因素;4.小麦粉的质量;5.和面、熟化、轧片等前段工序的影响;6.生产设备的影响;7.保管不当;8.其它因素;防止挂面易破损(酥条)的措施;2.严格控制成品面条的水分含量 根据中华人民共和国商业行业标准，挂面的水分含量应保持在12.5％--14.5％之间（南方梅雨季节可低于下限）。低于或高于该值，都容易导致酥面。 ３.防止骤冷和骤热 干燥室的朝向一般是西进湿面东出成品，其主要目的就是减少西北风的影响，有利于挂面质量的稳定。在不同季节、气候，对烘道不同区段的温、湿度情况，要做好原始记录，积累数据资料，从中摸索规律。根据气候与烘道温、湿度的变化情况，合理调整各阶段的温、湿度与排潮，做到精心操作，科学管理。 ;４.选择优质小麦粉 应选择湿面筋含量在28％--34％之间，并且有适当存放期的小麦粉，最好选择优质的硬质小麦粉。 ５.适当添加食盐 在挂面生产中，食盐不仅起调味作用，还能使麦胶蛋白