一级品酒师试题.docxVIP

一级品酒师试题 一、填空题 原酒是经糖化发酵蒸储后得到的,马上入库的半成品酒。 浓香型白酒承受放开式、多菌种、固态法生产模式。 对原酒的质量评价，目前以感官品评为主,理化指标为辅。 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物.，又是理类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。 泸型酒中的主体香为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。 酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对［整）、1氨基酸）、〔果胶〕等物的作用。 酸醇的酯化作用生成酯,其通式为：RCOOH+R,OH—RCOOR+H0。 在肯定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喳查、型苴、后味绵长的重要成分