哨点医院食源性疾病监测全员培训资料全.pdf

. 哨点医院食源性疾病监测全员培训资料 一、WHO 的定义: 食源性疾病是指“通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通 常具有感染性质或中毒性质的任何疾病。 我国食品安全法规定： 食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等 疾病。致病因子包括细菌、病毒、寄生虫、有毒有害化学物质、天然 毒素等， 二、食源性疾病的三个基本要素： 病源物致病因子； 传播媒介食物； 临床特征中毒性或感染性表现。 三、按临床表现可分为4类 1. 食物中毒，即指食用