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厨师技能考核试题(考试时间15分钟)1蛋炒饭放小葱花()克 A 6B 5 C 32肉末茄子盖饭蒜末放()克 A 6B 5 C 33豆角丁盖饭川椒段()克 A 6B 5 C 34鱼香肉丝盖饭香辣红油()克 A 10B 5 C 35网红牛肉粒炒饭耗油()克 A 6B 5 6孜然鸭腿炒饭圆葱丝()克A 30 B 25C 15 7鱼香肉丝盖饭胡萝卜丝()克A 30 B 25C 15 8蛋炒板盐放()克A 4 B 3C 2 9肉末茄子盖饭复合汁放()克A 30 B 35C 40 10网红牛肉粒炒饭调和酱油放()克A 5 B 8C 10 11孜然鸭腿炒饭东古一品鲜放()克A 30 B 35C 40 12以下调味料中()不是鸭肠炒饭所用调味料A 辣油 B调和酱油C 复合汁 D 大葱花13魔法鸡架制作时不用以下()调料 A 芝麻B 花椒 C C辣油D川椒丝 14以下不是肉酱拌饭里放的辅料是()A 炒土豆丝 B花生米C小白菜 D香菜15大头菜的拌制标准没有下列哪项() A 香菜段B 胡萝卜丝 C 尖椒丝D大头菜丝 16冷面配料里没有的一项是()A西红柿片 B 辣白菜C 鸡蛋 D 蒜末17西部区域风干类产品晚间打样剩余量是() A鸭脖2锁骨3鸭腿2B鸭头3锁骨3鸭腿3 C鸭头2锁骨2鸭腿3D鸭脖2锁骨2鸭腿2 18以下小白菜的正确切配标准是()A 梗2cm以内，叶2cm以内 B 梗1. 5cm以内，叶