《动车组餐服员实用教材》第三章餐服人员作业标准--第一节课件.ppt

1、出乘准备 ⑴出乘会议 1、餐服长按照车队要求出乘前一天到车队开出乘会，接受乘务任务.餐服长到车队了解当前重点工作。 2、听取车队传达文电命令、重要指示，及有关作业纪律要求并做好相关记录。 3、布置趟餐营计划、重点工作，总结上趟工作内容，组织学习有关文件及业务知识，并检查餐服人员对业务知识的掌握情况。 ⑵出乘点名 出乘当天餐服长提前2.5小时到 公司派班室报到，组织好餐服 员准时点名，接收命令，确认 当日担当乘务情况。 ⑶检查人容 1、整理人容（制帽、头饰、胸牌、制服、皮鞋及乘务箱、对讲机及耳机）。 2、携带健康证、上岗证、培训合格证，确保证件齐全有效，乘务用具佩戴齐全，并接受检查。 ⑷信息确认 确认值乘交路、车底编号、停靠站台及有关注意事项。 ⑸统一管理 核对乘务名单，核实当趟考勤情况，并统一收取餐服人员的手机。 2、货品准备 ⑴列队进站 1、开车前2小时列队进入分拨中心、备品库。 2、所有私人物品均放入乘务箱内，右手拉箱子。 ⑵接受安检 人过安全门，安检机，遵守安检制度。 ⑶领取单据 到财务收款室请领工作餐单据，VIP赠品填写单、一体化管理表、乘务报告、欠款单、报废标签、招待任务单、报废单、交款清单、销售分析单，交接单。 ⑷领取备品 领取备品（备品：纸巾盒、仿真花、圆托盘、方托盘、白台布、桌旗、桌号牌、靠背纱。消耗品：方纸巾、纸杯、胶带。） 注：卫生许可证、食品安全承诺书、消毒药片、酒精棉球、洗涤灵、温度计、微波炉隔热手套计算器、剪刀都需带齐 ⑸库房理货 1、库房理货，按出库打印单据检验货品。 2、认真检质，检数、生产日期是否准确、有无破损、价签有无遗漏，或与价目表不符。 3、有破损及时更换，确认签字。 3、站台接车 ⑴站台接车 开车前1小时配货完毕餐服员 随同货品离开分拨中心，到 达指定站台按标准站姿立岗 接车。统一右手拉箱，由餐 服长带队随配送人员一并顺 序列队进站台接车。 ⑵沟通讯息 1、到达站台指定位置，听 取列车长布置工作，沟通 本趟主要乘务工作及重点 旅客乘车情况。 2、在客运乘务员后排， 以餐服长为第一位，横 向一字排开。 Add your company slogan 动车组餐服员实用教材 动车组人员岗位职责 餐 服 长 服从指挥 上传下达 组织配餐 负责营销 接受监督 受理意见 处置问题 管理组员 信息反馈 动车组人员岗位职责 餐 服 员 完成餐服 工作准备 操作检查 交接配发物品 卫生及备品保管 商品销售 应急处理 反映情况，提建议 完成其他工作 动车组人员岗位职责 专职餐 服 员 服从指挥，完成任务 一等座供应及配餐 一等座营销，督促餐服员 服从管理 保洁卫检 意见受理 应急处置 反映意见，提建议 其他工作 餐服乘务人员基本作业标准 作业标准 配送交接 出乘签到 始发作业 推车售卖作业 餐服乘务人员基本作业标准 出 乘 签 到 报到待班 请示工作 接受任务 领用品 按标准上岗 接受命令 清点签收，准备接车 餐服乘务人员基本作业标准 配 送 交 接 依据要求，摆放餐食 补充货物，整齐美观 清点回收，填写交接 清洗消毒，维护用具 餐服乘务人员基本作业标准 始 发 作 业 1.餐服长检查吧台内设备设施足否作用良好。微波炉，餐车水情况。指挥餐服乘务人员按照分工工作，挂服务许可证，餐车备品定型定位、陈列柜商品摆放。 2.一座专职餐服乘务人找列车长报到，及时将“六个-”服务备品定位装车。 饮料、毛巾、特色点心等分别装箱封闭，定位存放。 3.—号餐服乘务人员协助物流配送人员上餐、上商品以及备品。上完物品之后，检査车的刹车装置，擦抹售货车，摆放商品。 4.餐服乘务人员协助餐服长作业，并做好接待工作，引导、安排旅客就