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食品安全培训试题 姓名 分数 一、单项选择题（20×2=40分) 1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列____B___标识精品文档放心下载 A 、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字 2、《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效感谢阅读 __C___证明，操作时须戴____________ 。谢谢阅读 A 、健康、口罩、手套 B、健康、帽子 C、健康、 口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子感谢阅读 3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:____A___精品文档放心下载 A 、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 4 、食品标签上必需标注的内容是____D___ A 、保质期B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有谢谢阅读 5、选购放心肉，正确的做法是：___D____ A 、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章谢谢阅读 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签 D、以上做法都正确 6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、感谢阅读 烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:____D___精品文档放心下载 A 、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘D、丙烯酰胺 7、2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃的患病原因感谢阅读 主要是：___D____ A 、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含感谢阅读 量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确 8、食品生产加工企业不得使用____D___生产加工食品。感谢阅读 A 、过期、变质、污染不洁 B、陈化、回收 C、非食用的原材料 D、上谢谢阅读 述全部 9、优质食用油不应有的特征是___D____ A 、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色谢谢阅读 发暗 10、识别真瓶假酒的正确做法是____D___ A 、看包装,真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感感谢阅读 B、凑近酒瓶,能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 D、以上做法都正确 11、以下关于优质酱油的错误说法是：___B____精品文档放心下载 A 、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油精品文档放心下载 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油,有酱香味 12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是 A A 、 鱼眼混浊,掉鳞，鳃色灰暗污秽,鱼体松软,腹部膨胀谢谢阅读 B、 眼睛光亮透明,眼球突起，鳃盖紧闭,鳃片呈粉红色或红色感谢阅读 C、 无粘液和污物，无异味 D、 鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性 13、假酒中导致失明的物质____B___ A 、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、乙酸 14、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是 A 感谢阅读 A 、乳白色或略带微黄色 B、白色中捎带青色 C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色 15、凡患有以下 D 疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。感谢阅读 A 、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾 16、食品生产经营人员每 A 必须进行健康体检 Ａ、一年 Ｂ、二年 Ｃ、三年 Ｄ、五年 C、符合应当有的营养要求 D、以上全部都是 17、食品生产经营场所应离污染源 C 以上。 Ａ、１５米 Ｂ、２０米 Ｃ、２５米 D、５０米 18、