2022年4月份浙江省高等教育自学考试烹饪卫生学试题.pdfVIP

2022年4月份浙江省高等教育自学考试烹饪卫 生学试题 1.细菌的个体形态常见有________、________和________形。 2.食品鲜度的评价指标包括________、________和________三项。 3.食品污染对人体造成慢性中毒的特别表现形式有 ________、 ________及致突变作用。 4.预防食源性传染病的主要措施是： ________、________以 ________. 5.生畜肉在固有酶作用下会发生________、________ ________. 6.常用的食品消毒剂有________、________ ________的洗涤消毒剂。 7.对食品进展蒸制除了可以有效地杀灭________外，还可以降解局部 ________. 8.传统烟熏方法的主要弊病是有________产生，通过改良________ 及使用________方法可以有效加以掌握。 9.为防止煎炸过程中产生有害物，我们要求尽量________反复使用煎 炸油的次数，油炸食物时间较长时，应准时添加________.