2022-2023年素食餐厅行业洞察报告.pdf

2022-2023年素食餐厅行 业洞察报告 汇报人 ：潘莹轩 20XX年 2022-10-17 目录 contens 01 行业发展概述 02 行业环境分析 03 行业现状分析 04 行业格局及发展趋势 摘要页 蔬菜比重上升仿荤类比重下降 人造肉或将引领素食餐饮新风尚 0 1 第一章 行业发展概述 行业定义 素食原指禁用动物性原料及禁用五辛的寺院菜、道观菜。对于现代 人而言 ，素食是从土地中和水中生长出来的植物 ，可供人们直接食用 或加工食用的食品，如蔬菜、水果、豆制品等。素食餐厅是在一定场 所 ，公开提供素食产品、饮料 ，以满足消费者践行信仰或是养生保健 等 目的的餐饮设施或公共餐饮屋。随着人们物质生活水平的不断提高 ， “吃饱、吃好”已经不能满足现代人对吃的要求 ， “如何才能吃的健 康”受到人们的重视 ，素食餐厅已备受现代消费者青睐。素食主义是 一种食素的饮食文化 ，实践这种饮食文化的人称为素食主义者。素食 主义者不食用来 自动物身上各部分所制成的食物 ，包括动物油、动物 胶等。世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者 素食餐厅行业定义 可食用蜂蜜、奶类和蛋类 ，有些则不可。素食主义者可分为纯素食或 严守素食、斋食、乳蛋素、奶素、蛋素、生素食等类别。素食食品的 原材料一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、 坚果等。经过初步加工的常用素菜有 经黄豆加工成的豆腐及豆制品， 经面粉加工成的面筋和烤麸等 ，以及粉皮、粉丝等。菌藻类包括 蘑菇、 木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、猴头菇、海带、发菜、紫菜、蕨菜 等。经过深加工的豆制品包括 豆浆、南豆腐、北豆腐、冻豆腐、豆腐 干、豆腐片、百叶、千张、豆腐皮、豆腐泡、素鸡、熏干、腐竹、油