白牡丹贡眉制造.docxVIP

白牡丹、贡眉制造 作者： 庄任 白牡丹与贡眉的区别在于其原料采自不同的茶树品种， 两者的采制工艺基本相同， 其制造程序为： 鲜叶→ 萎凋→ 烘焙(或阴干) → 拣剔(或筛拣) → 复火 装箱。现将制造方法， 分述如下。 鲜叶标准白牡丹鲜叶原料为大白茶品种茶树的一芽二叶嫩梢，要求 “ 三白” ，即芽白和第一、二叶叶背具有浓密的白色茸毛。芽与叶的长度基本相等， 芽的长度不宜短于叶的长度， 以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳。贡眉采自菜茶有性群体， 鲜叶要求与上述相似。 初制工艺： 白牡丹、贡眉初制工艺有下列几种： ① 自然萎凋制法(以贡眉为例) 鲜叶采回后，用水筛每筛放鲜叶 0. 3 公斤左右，两手持筛加以转动，使芽叶均匀薄摊于筛上， 以不重叠为度， 俗称“ 开青” 或“ 开筛” 。摊好后置于通风良好的萎凋室内的凉青架上，勿加翻动，萎凋 35 ～ 45 小时，至芽叶毫色发白， 叶色由浅转深，部分叶张贴着筛上，称为” 贴筛” ，叶尖翘起，俗称“ 翘尾” ， 叶缘略显垂卷，叶面出现波纹，青气消失，即可两筛并为一筛(这种处理，一是 因为叶子萎缩， 已不能铺满筛面， 容易引起叶缘干枯； 二是防止叶子筛阻碍萎凋失水；三是防止叶张干燥后形成平板状的摊张)，继续萎凋至含水量为 22 ％ ， 俗称“ 八成干” ， 再将两筛并为一筛， 继续萎凋 10 余小时， 至含水量为 13 ％ 左右， 俗称“ 九五干”