粮食和水产品的贮藏保鲜管理教材.pptVIP

* 水产品微冻保鲜 2?低温盐水微冻我国南海拖网渔船上对渔获物进行低温盐水微冻保鲜,其操作工艺是:在船舱内预制浓度为10.3%~13.2%的盐水,用制冷机降温至-5℃?渔获物经冲洗后装入放在盐水舱内的网袋中进行微冻,盐水温度会有所回升,用制冷机继续冷却到盐水温度-5℃时微冻结束,此时,鱼体中心温度约为-1.5℃~-2℃,将微冻鱼移入保温鱼舱散装堆放,并由冷风机吹风保冷,舱温保持-3℃±1℃,微冻鱼的保藏期达20天以上? 第二十九页，共四十一页。 * 水产品微冻保鲜 3?吹风冷却微冻在拖网渔船上对保藏期需超过12天的鱼类采用吹风冷却微冻保鲜,其方法是:鱼类装箱,让冷风吹过鱼箱的周围使鱼体冷却至-2℃,然后在-3℃的舱温下进行保藏?保藏4天的微冻鱼质量良好,但鱼体表面干燥? 第三十页，共四十一页。 微冻保鲜优点：根据各国用不同的微冻方法对各种鱼类进行微冻试验的结果表明，微冻是一种有效的延长鱼类保鲜期的方法，它比冰藏保鲜期延长1.5~2倍。 微冻保鲜缺点：吹风冷却微冻鱼体表面会发生干燥；低温盐水微冻鱼体会褪色，鱼肉内盐分增高；微冻温度难以控制，温度降得过低会造成鱼体缓慢冻结，解冻时液汁流失，鲜味受损。 第三十一页，共四十一页。 * 情境四 粮食和水产品的贮藏保鲜 任务八 学会水产品的保鲜与贮运管理 子任务四 学习水产品的盐藏保鲜 9 第三十二页，共四十一页。 *