2022年中式面点师（中级）考试内容及考试题库含答案参考83.pdfVIP

2022年中式面点师（中级）考试内容及考试题库（含答案） 1. 【单选题】下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。（ D ） A、定人、定物 B、定时间 C、定质量 D、定数量 2. 【单选题】不属于食品污染危害的是()。（ D ） A、使食品腐败变质 B、造成急、慢性中毒 C、致畸、致癌、致突变 D、内分泌腺紊乱 3. 【单选题】仁状如()，外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。（ A ） A、梭 B、球 C、粒 D、条 4. 【判断题】调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高， 成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。（ √ ） 5. 【单选题】制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。（ B ） A、热水 B、凉水 C、温水 D、油 6. 【单选题】餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。（ D