果蔬保鲜贮藏设施及技术.docVIP

龙源期刊网 果蔬保鲜贮藏设施及技术作者：来源：《农业工程技术·农产品加工》2012年第04期 ????????我国水果总产量约1.3亿吨，蔬菜约7亿吨，约占世界总产量50%，但是采后损失高达20%～30%，约2亿吨，发达国家采后损失仅3%～5%。 ????????如果达到中等发达国家保鲜产业化水平，即果蔬低温贮藏量达到产量60%，我国冷藏能力需要达到5亿吨，而且，还没有考虑预冷、冷藏运输和销售冷柜建设。按照每年贮藏量净增加500万吨计（相当于近10年间全国各种冷藏库、气调库、冷藏车等发展累计总和），约需要100年，任重而道远。 ????????一、果蔬贮藏类型和特点 ????????贮藏保鲜是一项系统工程技术，主要影响因素包括温度、湿度、气体和防腐。其中，温度的作用率约占60%～70%，湿度、气体和防腐各约占10%～15%。采后问题的关键是温度能否控制好掌握好。贮藏设施是控制贮藏环境的温度、湿度、气体的重要手段，是果蔬采后减损保值、增值的基础和前提条件。 ????????（一）井窖 ????????井窖在我国四川、山西等地常见，以南充甜橙井窖最为典型，主要用于柑橘、脐橙、生姜、甘薯、土豆、萝卜等耐藏性果蔬的短期保鲜。优点是窖内温度、湿度相对平稳，日常管理简单、不耗电、不占用土地资源。缺点是前期降温速度慢、保鲜时间短、相对冷库损耗较大，不适于大规模贮藏。井窖是广大劳动人民长期智