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中式烹调师初级理论知识考核试卷
1.树立职业理想，强化职业责任，提高职业技能（ ）的具体要求。
A.忠于职守、遵章守纪
B.忠于职守、爱岗敬业(正确答案)
C.爱岗敬业、注重实效
D.公正廉洁、奉公守法
2职业工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（ ），促进企业发展。
A.凝聚力(正确答案)
B.规范化
C.知名度
D.利润率
3.调味方法有：1)腌渍调味法;2) （ ） ; 3)烟熏调味法； 4)包裹调味法； 5)浇汁调味法； 6)粘撒调味法； 7)跟碟调味法。
A.烹饪法
B.热传质调味法(正确答案)
C.烤质法
D.气蒸法
4.水预热处理因注意无色与有色、无味与有味、荤与素
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