风干牛肉干标准.docxVIP

PAGE PAGE 1 T/NAIA 0008—2020 PAGE PAGE 2 风干牛肉干 1 范围 本标准规定了牛肉干 风干法的术语和定义、基本要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于风干法生产的牛肉干的生产加工和质量管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的应用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2716 食品安全国家标准 食用植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食盐 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 29921 食品安全国家标准 食品致病菌限量 GB 4789.4 食品微生物学检验 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品微生物学检验 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品微生物学检验 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品微生物学检验 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NMJ检验 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB /T191 包装贮运图示标示 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 风干 采用封闭室内机械通风，使产品的水分适量降低，并产生特有风味的过程。 3.2 风干牛肉 以鲜（冻）牛肉的酮体或其分割体为原料，配辅料或不配辅料，经修割、切条、风干、油炸、杀菌、包装等工艺制成的食品。 4 基本要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 牛肉 应符合GB 2707标准要求，并是经去皮、骨、肥膘、筋腱、肌膜的纯瘦肉。 4.1.2 食用盐 应符合GB 2721的要求。 4.1.3 味精 应符合GB 2720的要求。 4.1.4 食用植物油 应符合 GB 2716的要求。 4.1.5 酱油 应符合GB 2717的要求。 4.1.6 其它辅料 鸡精、芝麻、辣椒、姜、葱、香辛料等其他均应符合相应的国家或行业标准要求。 4.2 感官要求 应符合表1要求 表1 感官要求 项目 指标 色泽 表面呈风干牛肉自然色泽。 滋味气味 具有该品种特有的滋味和气味（原味、五香、麻辣、孜然)。 组织形态 成条状，大小基本均匀，允许有少量脂肪析出，表面可见牛肉纤维或香辛料。 4.3 理化指标 理化指标应符合表2要求 表2 理化指标 项目 指标 水分，% ≤ 25.0 氯化钠（以NaCl计），% ≤ 5.0 蛋白质，g/100 g ≥ 45.0 脂肪，g/100 g