2016年10月自考05766新型食品概论试题.docxVIP

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2022-12-20 发布于江苏
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2016年10月自考05766新型食品概论试题.docx

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2016 年 10 月高等教育自学考试全国统一命题考试新型食品概论试卷课程代码：05766 第一部分选择题（共 30 分）一、单项选择题：（本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分）在低温快速冻结条件下，食品内水分形成的冰晶体是（）针状 B.棒状 C.片状 D.球状影响冻结食品体积膨胀的主要食品成分是（）蛋白质 B.脂肪 C.水 D.维生素3.冷冻升华干燥的工作状态是（） A.高压状态 B.中压状态 C.常压状态 D.真空状态乳清蛋白对热非常敏感的原因是乳清蛋白不含磷，脯氨酸含量低，而且含有较高的胱氨酸、半胱氨酸和（）酪氨酸 B.色氨酸 C.蛋氨酸 D