2011年7月自考真题烹饪原料学.docxVIP

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2022-12-15 发布于江苏
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2011年7月自考真题烹饪原料学.docx

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2011 年 7 月自考真题：烹饪原料学(二) 一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。绿色食品分为( ) A.1 级和 2 级 B.A 级和B 级 C.A 级和 AA 级 D.A 级、B 级和C 级加工生产粉丝和粉皮是利用淀粉的( ) A.老化作用 B.糊化作用C.焦化反应D.结晶反应肉类原料较长时间储存宜采用( ) A.冷藏处理 B.常温保存C.慢速冷冻D.快速冷冻在畜肉类原料的组织结构中，所占畜体比例最少的是( ) A.肌肉组织 B.结缔组织