2021专升本插班生《食品化学》试卷.docxVIP

2021 年（A 卷） 2021 年 （A 卷）第 PAGE 1 页 共 页 PAGE PAGE 1 韩ft师范学院 2021 年专升本插班生考试试题 食品科学与工程 专业 食品化学 试卷 （A 卷） 题号 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 评卷人 得分 一．名词解释（每题 2.5 分，共 15 分） 1.淀粉的老化： 抗氧化剂： 乳化： 褐变： 碳水化合物的吸湿性和保湿性： 二、选择题（单选题，每题 2 分，共 20 分） 1．下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是（ ） 2021 年（A 卷） 2021 年 （A 卷）第 PAGE 2 页 共 页 PAGE