鱼类的营养价值.pptxVIP

会计学;鱼类： 淡水鱼：鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳜鱼等 海水鱼：黄鱼、带鱼、鲳鱼、金枪鱼等 ;鱼类;鱼类主要营养成分;蛋白质;脂类;DHA和EPA;DHA和EPA的功能;脑白金 ;脑白金功能 ;DHA和 EPA含量;比目鱼、飞鱼、鳕鱼等只含有少量DHA和EPA，100克鱼肉中一般不超过0.3克 有些鱼的鱼肉中DHA和EPA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA和EPA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、鲱鱼等 ;碳水化合物;维生素;鱼油和鱼肝油有什么区别？;鱼肝油是从鱼的肝脏提取出来，带鱼腥味的油状液体，主要成分是维生素A和维生素D。 维生素Ａ有促进生长发育、参与构成视觉细胞内的感光物质、维持上皮组织结构的完整和健全等作用。维生素Ａ缺乏时，可导致夜盲症、眼球干燥症和角膜软化症等。虽然鱼肝里富含维他命A，但人们还是可从一般的食物如蛋黄、牛乳、胡萝卜、家畜肝脏中也可以摄取到。 维生素Ｄ缺乏时，儿童可发生佝偻病；成人特别是孕妇、乳母易发生骨软化症。;鱼油;危 害;矿物质;鱼类的合理利用;鱼类与美食;第21页/共60页;生鱼片;生鱼片的营养;生鱼片（日语中叫“さしみ刺身”）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。 江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。 明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料。 现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“刺身”。 其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。;生鱼片的制作方法;一、选料;三文鱼（salmon）;三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。 同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。; 三文鱼及三文鱼加工（视频）;为什么三文鱼肉是粉红色？;第31页/共60页;金枪鱼;第33页/共60页;金枪鱼 — 特点;腹部和背部不一 在大海里，金枪鱼为了适应所处的环境，它腹部和背部的颜色是不一样的，这是金枪鱼自我保护的一种方法。 金枪鱼腹部的颜色比背部的要浅，这样，从海里面向上看它的时候，它浅谈的体色跟海面的颜色差不多；面从天空往下看的时候，它又跟海洋深处水的颜色差不多，这样，金枪鱼靠上下体色的差异既能够躲避???中和大海里的天敌，又能够巧妙地迷惑其他生物，进行捕食。 金枪鱼的主要食物是各种鱼类和甲壳类等动物，因为，金枪鱼是一种肉食性的海洋鱼类。;流线型的身体 金枪鱼的形状也很奇特，它的整个身体呈流线型，顺着头部延伸的胸甲，仿佛是一块独特的能够调整水流的平衡板，可以减少它在游动过程中产生的阻力。另外，金枪鱼的尾部呈半月形，使它在大海里能够很快地向前冲刺。据记载，金枪鱼平均每小时能够游20海里。;独特的呼吸和循环系统 金枪鱼的呼吸系统和循环系统在鱼类中也是独特的。它的循环系统是由供血的心脏和血管网组成的，根据自己的需要储存热量或者消耗热量，当金枪鱼不太活动的时候，就储存热量，当活动加剧的时候就消耗热量。 金枪鱼的体温变化也很特殊，跟多数鱼类不同，它不但跟自身的大小和活动量的大小有关，而且跟周围的水温也有关系，金枪鱼的体温始终保持在比自己活动场所的水温要高。科学家们认为，金枪鱼的高体温会加快糖在肌肉内的分解速度，从而满足它在突发性运动时候对这种化学能量的急促需要。金枪鱼突发性运动的速度，能够达到每小时75公里。 ;体温比水温高 金枪鱼的体温比周围水温高出10℃， 金枪鱼的温度为什么会比周围水温高呢? 它身体两侧有皮肤肌肉血管网丛，这种不知疲倦的快速游泳者，肌肉收缩力量是使它们体温升高的主要原因。 鱼类是变温动物。多数鱼类的体温与其周围的水温相差不超过0.1-1℃，只有金枪鱼类相差达10℃以上。;沿金枪鱼脊柱两侧强有力的肌肉和皮肤上大量的血管网丛，表明这些部分的新陈代谢特别旺盛，因而金枪鱼的鱼肉似牛肉，是紫红色的。 鱼肉中血红素含量很高，低脂而高强蛋白，能促进人体血红细胞的生成，增加细胞运氧能力，让机体更有活力，所以营养价值高。 一般来说，血红素主要在陆地生物中较多，如此丰富的血红素是很多鱼类所不具备的。;第40页/共60页;第41页/共60页;金枪鱼有营养由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。 蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA和EPA，含量居各种食物之首。;金枪鱼味道好 味美新鲜的金枪鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品。 从金枪鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金