土豆片（丝）生产标准.docxVIP

PAGE 1 土豆片（丝） 1 范围 本文件规定了土豆片（丝）的术语和定义、要求（检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于土豆片（丝）的生产、经营、检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状） GB/T 30391 花椒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质检总局（2005）75号令 贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行）贵州省食品药品监督管理局（黔食药监 局生发【2017】105号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1土豆片（丝） potato chips（silk） 土豆片（丝）是以土豆为原料，经清洗、去皮、切分成型，添加或不添加辅料，经油炸、调味制成的薯类制品。 4 要求 原辅材料要求 土豆 形状完整、大小基本均匀，基本无虫蛀、腐烂、霉变、冻伤。 食用植物油 应符合GB 2716 的规定。 生产用水 应符合GB 5749 的规定。 食用盐 应符合GB 2721 的规定。 4.1.5 辣椒 应符合GB/T 30382 的规定 4.1.6 花椒 应符合GB/T 30391的规定. 4.1.7 味精 应符合GB 2720的规定. 4.1.8白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 4.1.9其他原辅料 应符合相应的食品标准和有关规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 形态 片（丝）形完整，可以有部分碎片（丝） 将适量试样置于干净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光线下观察色泽和状态；闻其气味，用温水漱口，品尝滋味。 色泽 具有本产品固有的色泽、无焦、生现象。 滋味及气味 具有本产品固有的滋味和气味，无异味、无霉味、哈喇及其他异味。 杂质 无正常视力可见外来杂质 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g) ≤ 6.0 GB 5009.3 氯化物（以NaCl计）a/(g/100g) ≤ 3.5 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）(以KOH计)/(mg/g) ≤ 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.12 注：a与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量为0.0585，单位为克（g）。 微生物限量 应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数 /（CFU/g） 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 /（CFU/g） 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 102 103 GB 4789