老年人营养与膳食.pptxVIP

老年人营养与膳食营养与膳食老年人营养与膳食1.1老年人的生理特点1.机体形态（1）老年人内分泌和代谢等发生变化，肌肉的紧张度下降，肌肉萎缩、松弛，脂肪逐年增加，体内水分减少。（2）骨的矿物质含量减少，骨密度降低，骨质疏松，易发生骨折。绝经期妇女的这些问题更严重。（3）随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低。2.器官功能随着年龄的增长，机体各器官的生理功能有不同程度的减退，表现为新陈代谢减慢，食欲下降，消化功能减弱，胃肠蠕动减慢，对营养素的吸收利用能力降低。1.2老年人的营养需求1.能量能量的摄入量以能维持较理想的体重为宜，老年人摄入能量每天为7.11～10.25 MJ即可。2.蛋白质蛋白质合成能力降低，所以老年人要适当多摄取富含蛋白质的食物。因老年人的肝、肾功能逐渐减弱，清除毒物的能力较差，故蛋白质的摄入量不宜过多，一般以1.0～1.5 g／（kg·d）为宜。优质蛋白质应占总量的1/3以上。3.脂肪老年人由于胆汁酸减少，脂酶活性降低，对脂肪的消化能力下降，故脂肪的摄入量不宜过多，以占总能量的20％～25％为宜，饱和脂肪酸的供能不超过10％。4.糖类宜适当多吃水果、蜂蜜等果糖丰富的食物。老年人多吃富含膳食纤维的蔬菜，增加肠蠕动，防止便秘，有利于降低血脂水平、预防结肠癌。5.矿物质易出现负钙平衡，发生骨质疏松。老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，胃酸缺乏，维生素B12、维生素B6及叶酸等摄入不足，常出现缺铁性贫血。我国对老年人每日铁的膳食推荐摄入量为12 mg／d。6.维生素维生素A可维持正常视力和上皮组织健康；维生素D参与钙的吸收和利用，预防骨质疏松；维生素E是天然的抗氧化剂，维生素E的抗氧化功能还与硒、维生素C有协同作用。7.水老年人对脱水的反应较迟钝，对水分的需求量高于中青年人。水的摄入量应达到30 mL/（kg·d）。1.3膳食指导1.食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收老年人的食物要粗细搭配，每日可摄入谷类、薯类及杂豆类200~350 g，其中100 g左右为全麦、小米、玉米、荞麦、燕麦等粗粮、杂粮或薯类。采用蒸、煮、炖、汆等烹调方式，使食物松软易于咀嚼。每日应摄入500 g蔬菜及200～400 g水果，不可因为个人口感、牙齿不好等原因拒食蔬菜、水果，并在烹制过程中尽量切碎、煮烂，便于咀嚼和消化。食物不宜过黏、过油及过硬。2.合理安排饮食，提高生活质量（1）保证摄入丰富、质优的蛋白质。老年人每日可摄入300 g奶类及奶制品，50～100 g鱼虾类、禽肉类，50 g畜肉类，25～50 g蛋类，30~50 g大豆及坚果类。（2）创设舒适的进餐环境，保持良好的进食情绪。就餐时应提供安静、舒适的进餐环境，尽量与家人一起就餐，以促进老年人身心健康，减少疾病，延缓衰老，提高生活质量。3.重视预防营养不良和贫血老年人应保证鱼、禽、瘦肉、蔬菜、水果的摄入。饭前、饭后1 h不宜喝浓茶、咖啡。积极治疗慢性萎缩性胃炎、钩虫病等原发病。必要时遵医嘱服用补充剂。4.多做户外活动，维持健康体重老年人应坚持每天运动，每天至少半小时的户外活动。WHO推荐最适宜的户外活动时间为9：00~10：00或16：00~20：00这两个时间段，夏季上午可提前半小时，晚上可延后半小时。老年人一日食谱示例如下：谢谢观看！营养与膳食