(7.1.1)--7.1粮食的平衡水分与安全水分(1).pptVIP

第七章 粮食中的水分;7.1 粮食的平衡水分与安全水分;粮食化学基础;一、粮食中水分的存在状态;（一）自由水 自由水又称为游离水。它存在于谷物籽粒的细胞间隙与毛细管中，具有普通水的性质。谷物在烘干和储藏期间水分的变化主要是自由水的变化。 ;;（二）结合水 结合水也称束缚水，指与谷物内部的亲水胶体物质以氢键的形式结合的水。性质稳定，不具有一般水的性质。 ;;自由水与结合水的关系 自由水/结合水比例的大小，决定着细胞或生物体的代谢强度。 自由水与结合水在一定条件下可以相互转化。 ; 哪种水对谷物储藏影响大？ 自由水 结合水;二、粮食的平衡水分;粮食平衡水分：在一定温度和空气相对湿度的条件下，当粮食从周围环境中吸收水分的速率与粮食从周围环境中散失水分的速率相等时，则粮食籽粒湿度与外界空气湿度处于动态平衡，这时谷物所含的水分，叫做粮食平衡水分。 ;; 影响粮食平衡水分的因素 ;三、粮食的安全水分;（二）影响粮食安全水分的因素 粮食安全水分与粮食品种有关； 温度是影响储粮安全水分变化的重要因素。 ;粮食中水分的重要性; 第七章 粮食中的水分;7.1 粮食的平衡水分与安全水分;粮食化学基础;一、粮食中水分的存在状态;（一）自由水 自由水又称为游离水。它存在于谷物籽粒的细胞间隙与毛细管中，具有普通水的性质。谷物在烘干和储藏期间水分的变化主要是自由水的变化。 ;;（二）结合水 结合水