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营养素与反营养物质 蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素、矿物质、膳食纤维等，你吃得很讲究，明明每天都摄入了足够多的营养素，为什么检查报告上还缺这缺那？ 其实，并非是你吃得不够营养，而是你的营养在不知不觉中被偷走了！幕后黑手就是——反营养物质。 第十六页，共四十七页，2022年，8月28日 什么是反营养物质 所谓的反营养物质，不是天然物质，而是人们在食品加工过程中故意添加进去的，目的是让食品颜色更漂亮、口感更诱人，但却“偷走”了我们摄取的营养。 还有一种就是环境污染物质和抗生素，比如食物中的杀虫剂、汽车尾气和粉尘中的铅、镉等重金属污染物。这些化学物质大多是反营养物质，因为它们阻止营养素的吸收和利用，或者加速营养素的排泄流失。 如果膳食中含有大量反营养物质，说明膳食质量较低。不仅营养素缺乏的危险较大，而且患心脏病、糖尿病、癌症等疾病的危险也会加大。 第十七页，共四十七页，2022年，8月28日 1、反式脂肪酸 ?能让食品保质期延长，口感更酥脆、更柔软、更香，且颜色更好看。它们是一类异常的、完全人工合成的脂肪酸，人体根本代谢不了。它会干扰体内正常的脂肪酸平衡，不仅会让你脂肪堆积、皮肤变糟，还会增加心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。 它们藏在哪里呢？ 1.标签上写着含“部分氢化植物油”或“氢化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪