《酒水知识与技能》期末试卷B卷.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 2 页 - 学年度第 学期期末考试 《 酒水知识与技能 》试卷B 卷 本卷适用班级：15 烹饪班 班级： 姓名： 学号： 项目 项目 一 二 三 四 五 六 总得分 得分 一、 是非题（占 20 分，每小题 2 分。对的画“√”，错的打“×”） 1、（ ）宰杀白鳝的一般方法是，放血后在腹部顺切一刀开腹取出肠脏。 2、（ ）用手或剪刀，小刀等工具加工蔬菜净料的初加工工艺成为剪择。 3、（ ）水溶性维生素能在体内储存，而脂溶性维生素不能在体内储存。 4、（ ）利用电热元件将电能转换成为热能是以电为能源的炉具的发热形式。 5、（ ）调味时，要遵循根据原料的数量适当调