《烹饪卫生与安全学》课程教学大纲.docxVIP

《烹饪卫生与安全学》课程教学大纲 一、 课程教学目标 （一）知识教学目标 1．了解卫生与人体健康及烹饪的关系。 2．掌握食源性疾病、食品腐败变质、烹饪原料卫生、烹饪加工工艺卫生及卫生管理等方面的基本理论及实际应用。 （二）能力培养目标 1．烹饪卫生与安全的基础知识与烹饪实践的关系。 2．具备饮食卫生及预防食物中毒的基本技能。 （三）素质教育目标 1．要求学生重点掌握烹饪卫生与安全的基本概念、分类、发展现状、趋势及新技术。