职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题一.pdfVIP

职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题一 [单选题] （江南博哥）1. （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养 价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。 A.菜肴组配 B.冷菜拼摆 C.热菜制作 D.菜肴装盘 参考答案：A [单选题]2.气态燃料有液化石油气、煤气、沼气，在厨房中多用（）。 A.液化石油气和煤气 B.沼气 C.液化气 D.天然气 参考答案：A [单选题]3.净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为（）。 A.毛料和生料 B.主料和配料 C.生料、半成品和成品 D.生料、主料和配料 参考答案：C [单选题]4.与热菜加热法一样，白煮相当于（）。 A.卤 B.煮 C.清煮 D.清蒸 参考答案：C [单选题]5.菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、 确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。 A.定义 B.方法 C.形式 D.意义 参考答案：D [单选题]6.调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）（）；4）包裹 调味法；5）浇汁调味法；6）