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职业技能鉴定《高级中式烹调师》理论知识习题五 [单选题] （江南博哥）1.猴头蘑的基本形体特征是（）。 A.子实体通体为黑色 B.子实体呈肉质块状 C.菌柄呈圆桶状 D.菌盖呈圆饼状 参考答案：B [单选题]2.加工风鸡的最佳时间是（）。 A.农历正月 B.农历五月 C.农历九月 D.农历腊月 参考答案：D [单选题]3.属于其他豆类但（）除外。 A.绿豆 B.豌豆 C.蚕豆 D.青豆 参考答案：D [单选题]4.拔丝苹果在改刀时应将苹果切成（）。 A.条形 B.片形 C.丁形 D.滚刀块形 参考答案：D [单选题]5.对流一般发生在（）一组的热传递中。 A.水、油、蒸气 B.锅、盐粒、水 C.油、气、沙粒 D.铁板、卵石、油